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西瓜在植物学上属萌芦科，西瓜属西瓜种，年生蔓性草本植物。西瓜营养丰富，可食部分含蛋白质0.5%，脂肪0.07%，总糖7.0~10.0%，苹果酸0.03-0.04%，此外，还含有胡萝卜素、维生素B、维生素B、维生素C，可溶性纤维以及钙、磷、铁等多种矿物质，中医学认为：西瓜有止渴、解暑、解酒、清热、利尿、止痢等功效，既能防病，又能治病，是人们理想的解暑食品和营养食品。

蜂蜜中富含果糖、葡萄糖及多种氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，有利于人体消化吸收.目前，人们多以食用鲜瓜为主，但是在旅游、娱乐及公共场所，食用鲜瓜十分不便，而且西瓜成熟季节性很强，又不便于长途运输，往往会出现旺季供过于求、淡季有求难觅的现象。为此，我们经过多年的研究，开发出带肉果汁型西瓜饮料，现将工艺流程介绍如下：

工艺流程

西瓜一清洗一切瓣取氣-破碎一去籽一打浆一胶磨-调配均质一脱气一杀菌-灌装一真空封口一冷却-成品

产品配方：西瓜飘30-40%，白砂糖6-8%，蜂蜜2-5%，柠樣酸：适量，Vc：适量，复合稳定剂：0.2%

操作要点

原料：选用成熟良好的新鲜红辄西瓜，用清水洗净，然后切瓣取飘、破碎、过滤、去除瓜籽、打浆后，立即投人胶体磨中细磨，使瓜浆的粒度小于5um。

调配：胶磨打浆后得到的西瓜原浆进人调配锅，在不断搅拌的情况下，按配方比例加入糖液、柠様酸（先用适量水溶解），复合稳定剂（先用适量水调成溶胶），其它辅料等，剩余部分软化水补足，搅拌混和均匀。

均质：调配后的混合汁经均质机进行均质处理，其作用是使液汁中的细小颗粒进一步破碎、使颗粒大小均匀，促进果胶的渗出、使果胶和液汁亲和，以保持液汁均匀的混浊度，均质压力控制在13-

19MPa.

脱气：由于料液在调配、搅拌、泵送、过滤等工序中与空气充分接触，使料液中溶有大量的氧气。为了抑制维生素C等成分的氧化，保持产品质量，减少灌装时起泡，就必须进行脱气处理、脱气真空度为0.088MPa

杀菌：采用高温瞬时杀菌法，即液汁脱气后、迅速泵人高温瞬时杀菌器，快速加热至汁液温度达145℃并保持3秒。

灌装封口：杀菌后的液汁应及时灌装（无菌条件下），真空封口。

冷却：封口倒罐2分钟，并迅速冷却至中心温度35℃以下

保温检验：37℃恒温培养48小时，观察是否有混浊现象出现。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。