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吉林省是我国粮食及红菇娘主产区，其水稻种植地理位置优越，具有世界“黄金水稻带”之称。吉林大米晶莹如玉、品质优良，蒸煮的米饭软糯可口，具有香、粘、滑、软的特点四。以吉林大米为主要原料酿造的米酒，酒汤清冽，酒香浓郁，是滋补佳品。红菇娘兼具药用价值和食用价值，其药用价值始载于《神农本草经》，中医临床研究发现，红菇娘具有清热解毒、清咽利喉0、降血脂D、降血压[0、调节血糖、消炎抗菌[等功效。红菇娘含有黄酮类化合物、酸浆苦素1等成分对于抑菌消炎、抗氧化、清除自由基、增强免疫力、抑制肿瘤4等方面均有良好效果。在食品研究开发方面，红菇娘多应用于饮料加工工艺研究，一般配合玉米须、构杞9、蜂蜜7等原料，经加工制成风味各异的功能性饮料。

然而，在我国红菇娘主要作为初级农产品进行销售，由于产品单一，销售量十分有限。因此，本研究将吉林省本地红菇娘鲜果与大米进行综合开发，研制红菇娘米酒，并对其酿造工艺进行优化，有效地将红菇娘的营养价值和功能特性引入米酒的加工中，制成独具风味和营养价值的特色饮品。这对于推介吉林省优质农产品、增加产品附加值、规划农业种植等方面具有重要的意义，同时也为米酒生产企业开发红菇娘米酒等复合发酵酒饮品提供理论依据。

操作要点

红菇娘→清洗→去宿萼→烫漂→去表皮→打浆→过滤→杀菌→冷却→红菇娘果浆优质大米→浸米→蒸煮→淋米→拌曲→培养→杀菌→冷却→红菇娘米酒

红菇娘果浆的制备：精选红菇娘果，清洗后剪去橘红色宿萼，置于沸水浴中烫漂2min，除去红菇娘果表皮，经高速剪切乳化机800r/min进行打浆处理5min，过滤去籽；再置于沸水浴中进行杀菌处理5min，冷却后得到红菇娘果浆（可溶性固形物含量11%）

浸米：选择优质免洗大米，在室温25℃的条件下，加入与大米相同体积的清水浸泡约40 min，直至所有米粒外观由透明变为白色，表明大米中淀粉充分吸水润胀，为下步蒸煮做好准备。

蒸煮：将充分吸水的大米用蒸锅进行蒸煮约50min，在蒸煮的过程中，润胀的淀粉发生糊化反应、大米中蛋白质发生变性反应等性质变化，使大米由生变熟。米饭的品质要到达到饭粒完整，口感爽滑，软硬适度，粘弹性适口。淋米：将蒸煮好的米饭，用约20℃的凉开水喷淋，使米饭迅速吸水、降温；淋米用水体积与浸米用水体积相同。拌曲：待米饭温度降至约30℃时，加入一定量的甜酒曲，搅拌均匀；加入一定量的红菇娘果浆，搅拌均匀；将米饭上表面刮平，并在中心位置挖一个深洞，以便于观察产酒情况培养：在30℃的条件下进行培养，在培养的过程中，大米中淀粉由酒曲分解为糊精再进一步分解为小分子链的糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等，再经酵母菌发酵转化为乙醇。

杀菌：采用间歇式杀菌方式，将米酒用水浴锅加热至75℃，保温30s后冷却，重复操作3次；冷却后即制得红菇娘米酒。

结论

本研究在单因素试验的基础上，通过响应面试验设计对红菇娘米酒的酿造工艺进行优化，在培养温度为30℃条件下，得出最适宜酿造工艺为红菇娘果浆添加量16.4%，甜酒曲接种量2.8%，培养时间15d；采用此酿造工艺制备的红菇娘米酒，感官评分为94.5分。经检测菌落总数37 CFU/g；大肠菌群1.9 MPN/g，未检出其他致病菌；红菇娘米酒色泽呈现光亮的橙黄色，酒汤质地均匀，酒香和谐，入口甜美，无不良风味。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。