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黄山贡菊全国各地均有分布，并含有较丰富的功能性成分，如黄酮类化合物、绿原酸、氨基酸等，此外，贡菊香气成分亦很丰富，主要含烯萜类化合物如石竹烯、金合欢烯、β-榄香烯等。因具有疏风散热、抗菌消炎的功能，可治伤风感冒、疗疮肿毒、血压偏高等症（2-5），其药食同源的特性，深受人们喜爱。但是人们普遍将菊花以冲泡形式饮用，导致菊花的功能性成分利用率低，且菊花利用形式过于单一。而伴随随着生活水平的提高和人们对健康的追求，植物饮料这种集健康与便利于一体的饮料类型越来越受人，们欢迎。结合贡菊自身的特性及市场需求，研制出一款符合大众口味的有营养的贡菊饮料迫在眉睫。

本课题对贡菊的部分功能性成分含量在加工过程中进行追踪，并对产品的加工关键控制点提出假设，研究加工过程中遇到的技术难点，优化产品加工工艺，研制出更好的饮料产品。因此，将有药用价值的贡菊与逐步趋于流行的植物饮料相结合，通过控制饮料加工过程中的关键步骤，提高贡菊营养成分提取率、优化饮料配方、合理选择过滤方式、控制杀菌技术达到卫生标准，研制出不仅可以促进贡菊的开发利用，还可以丰富饮料种类，提高贡菊的市场价值，带动地方经济的产品有社会意义

饮料加工工艺的研究进展

原料的浸提工艺

浸提工艺是饮料生产的首要步骤，也是生产过程中最关键的环节之一。浸提的好坏直接影响原料的利用率和后续饮料加工的营养成分、色泽及口感等。因此探索最佳浸提工艺无论对实验室研究而言还是在实际大规模生产来说都非常有价值。目前已研究出可行的浸提工艺很多，也适用于不同原料。无热浸提技术，：是指不加入热因素，期望从料液比和浸提时间两方面来控制的浸提技术。茶叶的品质成分高温时会形成难溶于水的络合物，对产品的冷溶性品质不利

低温浸提技术。除有益物质外，蛋白质和果胶等杂质在高温下也易溶出，会引起“冷后浑”现象，这对后续的过滤等工艺提高难度，所以期待通过降低温度达到有效控制的目的。茶叶中苦味和涩味物质分别为咖啡碱和茶多酚，陈洁[4）等利用低温萃取工艺使得绿茶浸出物均衡，汤汁风味较好。低温浸提能耗小，有利于浸提液颜色的保持孙艳辉（48）在对滁菊活性成分提取时，因温度过高黄酮类化合物和多粉类物质可能发生氧化反应，同时考虑到高温会使杂质等溶出，故采用60℃低温浸提。但低温浸提的弊端是所需浸提时间过长，如何提高浸提效率是其主要发展方向之-。

高温常规浸提法。：此方法通常以水为溶剂，是目前饮料加工中常用的方法，它的优点是水浸出物、氨基酸、茶多酚等可溶物在高温浸提时的浸出量较大，固形物提取率较高，但高温浸提所需的成本亦较大。对于茶叶的浸提，温度太高会使茶黄质分解，叶绿素等色素结果发生变化，这对保持茶汤的色泽、有益物质和浸提液的香气成分不利对此有大量的专家学者进行研究。孟岳成（49为最大程度的保护玫瑰花浸提液鲜亮的颜色和高的浸出率，用响应面法分析最终采用89C高温提取，料液比为1：：61，提取时间62min。以多糖为浸提指标，朱坚[50等在研究对食用菌的浸提时均采用较高温度，银耳的浸提温度为90℃，竹荪、香菇、姬松茸的浸提温度均为100℃时，浸提液中多糖含量最高；对菊花的浸提也多采用高温。提取金银花中的绿原酸和总黄酮时，80℃下水浸提可以保证两种功能性成分的提取率在较高水平；而采用醇浸提时，浸提温度后期仅用60℃就可以达到同等的提取率51]，但醇浸提由于有乙醇的添加故不适宜用在植物饮料的浸提工艺。因此，不同浸提方法有其针对不同物质的适应性，应根据浸提液或后续应用中最重要的目标浸提物的特性来选择具体的浸提方法。微波浸提技术。：是利用微波能来提高萃取率的一种最新发展起来的新技术，，其浸提时间短，提取率高、能耗低。

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