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枸杞含有枸杞多糖、类胡萝卜素和甜菜碱等多种生物活性成分以及多种氨基酸.2，它作为我国传统中草药，可以益气明目、润肺清肝、延年益寿，在现代医学中，构杞具有调节免疫、降血脂、抗肿瘤、清除自由基等保健功能B。

随着人们对健康的日益关注，对食品的功能性提出了更高的要求。以牛乳为原料，配入经一系列加工制得的构杞汁，经乳酸菌发酵而制成的搅拌型枸杞酸乳，正是这种集营养和保健于一身的功能性饮料枸杞酸奶将枸杞与酸奶二者有机结合，在保留了酸奶营养价值和独特风味的同时，强化了构杞的功能特性，产品具有酸奶的乳香和枸杞清爽的清香，酸甜可口、味道独特，适合现代人群的消费需求，市场空间较大。本试验以牛奶和构杞为原料，采用益生菌在10L发酵罐内进行发酵，优化了搅拌型构杞酸乳的加工工艺及配方，研制出口感细腻、风味独特，具有保健功效的构杞酸奶。

操作要点

D枸杞汁的制作：用清水清洗优质的构杞，热水烫洗3~5min，冷却后加5倍水用打浆机打浆，打浆后进行护色，之后再进行过滤，除去不溶性固形物，过滤后得到的构杞汁在90~95 ℃下加热处理10~15 min，冷却后放置冰箱内备用

② 原料乳的处理及调配：选用各项指标符合国家生鲜牛乳标准的新鲜牛乳，按一定比例加入燕糖和稳定剂，

3均质和杀菌：将混合了蔗糖和稳定剂的牛乳加热至55~60 ℃，在20 MPa下均质，于95℃条件下杀菌10 min

④ 冷却：杀菌后将牛乳冷却到45℃，按照定比例加入枸杞汁，搅拌均匀。

5 发酵剂的制作和接种：从保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的斜面上制作发酵剂，再将二者以1：1的比例接种到原料中

（6 发酵、搅拌和后熟：在42℃发酵5~6h，发酵结束后搅拌均匀，灌装后在4℃下保藏后熟，最后得成品。

结果与分析

构杞汁的护色试验“在制备构杞汁的过程中，构杞中多酚类物质和氧化酶在水、空气中的氧参与下会发生褐变，使构杞汁颜色变暗，影响产品的色泽。因此本试验分别选择抗坏血酸、柠檬酸以及二者的复合物作为护色剂，在打浆后进行护色，室温下避光放置24h观察构杞汁颜色。护色剂的护色效果可以看出，使用单一护色剂时，护色剂的浓度增加会提高护色效果而使用复合护色剂时的护色效果要好于单一护色剂，因此，本试验选择0.02%抗坏血酸和.02%柠檬酸复合使用。

搅拌型构杞酸乳配方的确定

本试验以构杞汁添加量、蔗糖添加量、果胶添加量和接种量为试验因素，每个因素选取3个水平，以感官评定分数为指标正交试验，确定搅拌型枸杞酸乳的最适配方根据表3中的极差分析可知，试验因素中对枸杞酸奶感官指标的影响大小为A>B>C，即构杞汁添加量>蔗糖添加量>接种量。从表4中的方差分析可以看出，上述3个因素对构杞酸奶的感官指标均不具有显著性。以构杞酸奶的感官评分为指标，搅拌型构杞酸奶的最适配方为A2B2C3，即构杞汁添加量10%、燕糖添加量6%、接种量4%，即上述的第5组试验，在此条件下感官评分为96.2。经过验证试验，制得搅拌型构杞酸奶其感官评分为97.5分。

结论

构杞作为原料，常被用来加工各种中药制剂和高档营养食品的生产。本试验正是以构杞和牛奶为原料，制作一种新型的搅拌型构杞酸奶。试验结果表明，0.02%抗坏血酸和0.02%柠檬酸复合使用对构杞汁的护色效果最好，制作构杞酸奶的工艺为枸杞汁添加量10%、蔗糖添加量6%、接种量4%，在此条件下感官评分最高为97.5。枸杞酸奶是一种很有发展前景的新品种酸奶，本试验对构杞酸奶中有关生物活性物质及各种氨基酸未进行测定，尚待今后进一步的研究和讨论。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。