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鹧鸪茶亦名山苦茶、毛茶、禾姑茶，系大戟科野桐属植物，学名为，是海南民间的一种具有浓郁地方特色和民族特色的代茶饮料植物和重要的药用植物"，在海南种植广泛，饮用历史悠久，具有解油腻、助消化、清热消暑和止渴生津的功效，药理研究还表明该植物具有消炎、止痛、利胆消食之功效。

然而，鹧胡茶在海南省的加工利用却很单一，加工还停留在民间的传统制备方法上，主要是通过人工采摘野生鹧鸪茶叶后，揉团，晒干而成。这种生产工艺简单，但产品形式单一、原始粗放、产品保质期不长、附加值低，既不能保证产品质量，也不利于鹤胡茶的产业化发展。目前国内关于鹤鹄茶的报道多集中在功效成分的分析及种质资源研究上，关于把其加工成复合饮料的研究鲜有报道。

本研究以鹧鸪茶、绿茶与杭白菊为原料，采用正交试验设计，对鹤胡茶复合饮料的制作工艺进行了优化。根据鹤鸠茶的保健作用，通过茶叶和药食两用药材杭白菊之拼配，打破了鹤鸠茶始终如一的原始加工方式，开发了一种新型的鹤鸠茶复合饮料，为海南省鹧鹄茶资源的开发利用开辟了一条新的途径。

方法

工艺流程：原料→粉碎→过筛→搅拌混合→超声浸提→粗滤→陶瓷膜澄清→调配→UHT杀菌→无菌灌装→倒瓶杀菌→喷淋冷却

操作要点

拼配材料配伍的筛选：以感官评价为评价依据，进行了多种拼配材料配伍的筛选，最终确定拼配材料采用杭白菊、绿茶，鹏鸠茶、绿茶、杭白菊配比为5：4：1。

粉碎：保证粉碎室和收料袋中没有其他非本产品中物料和杂质，将几种原料分别用粉碎机粉碎。过筛、混合与浸提：以茶多酚为评价标准，选择40目~60目的茶粉按比例充分混合得到茶粉混合物，将茶粉混合物置于超声波提取罐中室温下浸提，料液比1：80（g/mL）、超声功率1 100 W、浸提60 min。

粗滤：将浸提液过100目的双联过滤器粗滤，滤去茶叶残渣。

膜过滤：以过滤效果和效率为评价标准，选择500 nm陶瓷膜过滤茶汤。

调配：以体系稳定性和感官评价为评价依据，将过滤后的浸提液加人0.02%的D-异抗坏血酸钠、0.01%

的Vc、0.02%的六偏磷酸钠作为稳定剂，然后分别按0.4%、1.4%、0.001%、0.03%的比例加入蜂蜜、白砂糖、三氯蔗糖、β-CD调味，均需用少量水完全溶解后加入，搅拌均匀后备用。

杀菌：以杀菌效果和茶多酚损失率为评价依据，将调配好的茶汤经超高温瞬时杀菌，杀菌温度135℃，杀菌时间5s，杀菌后的茶汤自动进入洁净灌装室内的无菌缓冲罐。

灌装、倒瓶和冷却：以消毒后的500 mLPET瓶及瓶盖在无菌操作室进行灌装，灌装温度为85℃，灌装压盖后迅速倒瓶，倒瓶40s后进行喷淋冷却。

 结果与讨论

最适浸出条件的确定通过多次试验确定了茶粉浸提的最优参数：浸提条件以A2B-C3D3组合最优，据极差直观分析值，以B>A>C>D，说明料液比和目数比超声波功率与时间对茶多酚提取率影响大。

随超声波功率的升高提取量较快增大，但升到定功率时，再增大功率其提取量增加并不明显，但随着功率的增加，耗电量不断增加。综合各方面因素，本实验提取的超声功率为1100W随提取时间的增加，茶多酚含量有所增加，但随着时间的增加，茶多酚得率增加较为平稳，而且提取时间较其它3个因素来说，对考察指标影响最小。由于多盼类物质具有抗氧化性，过长时间暴露在外，容易被氧化破坏。综合考虑，本实验选用提取时间为60 min。故茶粉的最佳浸提工艺为颗粒目数40~60、料液比1：80（g/mL）、超声功率1100W、超声时间60 min

 结论

根据原料筛选及感官评定，确定鹏胡茶复合饮料配方中鹤鸠茶、绿茶与杭白菊的最佳比例为5：4：1以茶多酚含量和感官评价结果，确定最佳提取工艺为目数为40目~60目，料液比1：80（g/mL），提取功率为1 100 W，提取时间60 min，经过500 nm陶瓷膜过滤澄清，添加D-异抗坏血酸钠0.02%、V0.01%、六偏磷酸钠0.02%作为稳定剂，然后分别加入蜂蜜0.4%、白砂糖1.4%、三氯蔗糖0.001%、?-CD0.03%调味，经过135℃、5s高温瞬时杀菌可得一款新型、健康的鹤胡茶复合饮料。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。