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随着生活水平的提升以及居民保健意识的增 性的产品，如当前较流行的谷物饮料。谷物类食品强，我国饮料行业发展迅速，产品呈现多元化甲。营养价值高，将谷物制备成可直接饮用的产品，不饮料由原始的“解渴好喝”延伸为具有一定功能特 仅能够充分保留谷物中的营养成分，而且口感好，饮用更方便。当前，国内外对谷物饮料的研究大多以紫米、红枣、玉米等为主要原料，如郝静等2研发的青稞紫米复合谷物饮料，李瑶瑶等研制的板栗红枣饮料，何凤林研制的玉米南瓜复合谷物饮料。关于以谷物类为原料的高纤维植物蛋白低糖饮料的研究则鲜有报道。蔡麦是一种全谷全营养完全蛋白功能性食物5-6，具有降血糖、抗氧化、增强机体饱腹感、缓解炎症、润肠通便等作用”。

红豆，又名红小豆，因含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及多种生物活性成分使得其具有较高的食用价值和药用价值。将蔡麦和红豆应用于谷物饮料的制作中，既可以提升饮料的营养价值，也符合消费者的健康饮食观念。甜味剂，它能赋予食品与糖类相似的甜味，但热量相比较于传统糖类（如蔗糖）相对较低，迎合了现代消费者的饮食需求。目前，食品和饮料中应用比较广泛的甜味剂有：甜菊糖昔氯燕糖、赤薛糖醇等，它们的加人既可以达到低热量的效果，又能维持增甜的作用。研究表明将两种或者两种以上的甜味剂进行复合，不仅可以弥补或掩盖单一甜味剂的不良口味，还可以提高甜味剂的风味。本试验以蔡麦、红豆和脱脂奶粉为主要原料，以复合甜味剂为基质，研制一款营养价值高、热量低的全谷物高蛋白低糖饮品，以此来增强谷物蛋白饮料的市场竞争力，满足消费者的日常需求。

蔡麦红豆全谷物低糖高蛋白饮品配方优化试验

蔡麦粉的制备

蔡麦粉的制备工艺：蔡麦→清洗→破壁打浆→喷雾干燥→蔡麦粉。

喷雾干燥工艺在何兴芬等的基础上稍作变动，即：料液干物质含量为15%，使用高速破壁调理机在20000 r/min条件下破壁7min使其成匀浆，100目滤布过滤后再以进风温度190℃，进料速度300 mL/h的条件下用喷雾干燥机干燥成蔡麦粉。

红豆粉的制备

红豆粉的制备工艺：红豆→清洗→浸泡→热烫+磨浆→煮浆→过筛（100目）→胶体磨→喷雾干燥红豆粉。喷雾干燥工艺在唐静等"的基础上稍作变动，即出风温度80℃，进风温度180 ℃，进料速度300mL/h的条件下用喷雾干燥机干燥成红豆粉。

蔡麦红豆全谷物低糖高蛋白饮品的配制黎麦粉的添加量分别按6%、8%、10%、12%14%的比例配制；红豆粉的添加量分别按4%、6%8%、10%、12%的比例配制；脱脂奶粉的添加量分别按2%、4%、6%、8%、10%的比例配制。

结论

以蔡麦、红豆为主要原辅料，经过清洗、破壁打浆、喷雾干燥等一系列工艺研制全谷物低糖高蛋白饮品。通过单因素试验和正交试验得到100 mL复合甜味剂的最佳添加配方为：甜菊糖昔：三氯蔗糖（甜度均为100%蔗糖）=70 mL：30 mL，赤藓糖醇1.5 g，1%柠檬酸45 μL，0.1%香精1 mL。以10倍稀释后的复合甜味剂为基质，通过单因素试验和响应面试验对蔡麦红豆全谷物低糖高蛋白饮品配方进行优化，确定蔡麦红豆全谷物低糖高蛋白饮品的最佳配方为：蔡麦粉添加比例为9.99%、红豆粉添加比例为8.21%、脱脂奶粉添加比例为3.83%，此时响应面综合得分理论值最高，在该配方下制得的产品是一种新型全谷物高蛋白低糖饮品，具有较高的营养价值和市场价值。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。