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蔡麦有着悠久的种植历史，最早可追溯到5000多年以前-2。其蛋白质含量比其他谷物高而淀粉含量则比其他谷物少；此外，人体所需的9种必需氨基酸蔡麦中都有，而且人体对其的吸收效率也很高，蔡麦中还含有人体需要的多种维生素和矿物质；同时，具有大量能促进肠道蠕动改善人体肠道菌群的膳食纤维；另外，蔡麦中还含有一些皂昔、多糖和生物活性成分B-4。番茄中含有丰富的对人体起抗氧化作用的维C和可以防治夜盲症的胡萝卜素，以及人体所必需的矿物质钙、铁、磷等D。此外，番茄中还含有较多的番茄红素，研究表明其具有预防癌症的功效可还能保护人体内的淋巴细胞免受活性氧的损害，以蔡麦和番茄为主要原料，进行蔡麦番茄复合饮料的开发与研制，利用番茄的特殊香味及白砂糖甜度的调节来调和蔡麦的涩感，大大地解决了蔡麦口感较差的问题。通过研制，该产品既有蔡麦的清香又有番茄的特殊风味，口感细腻、风味宜人，营养价值较高，是一种符合当今社会的健康天然饮品。

试验方法

工艺流程

①黎麦原料→清洗→浸泡→蒸煮→打浆→过滤→煮浆→蔡麦浆；

②番茄→清洗→榨汁→番茄汁；

①+②→调配→均质→装罐→排气杀菌→成品。

操作要点

（1）蔡麦原料选择、浸泡。挑选无霉变、颗粒饱满的蔡麦，淘洗后加水进行浸泡，浸泡时间为30 min，使其充分吸收水分变软，便于后续打浆及去除蔡麦籽粒种皮上残余皂昔带来的涩味。

（2）蒸煮。将浸泡后的蔡麦用蒸锅蒸煮10 min使其熟化，此时蔡麦颗粒膨胀且变得透明。

（3）打浆、过滤。将蒸煮后的蔡麦与水以1：6的配比混合放入组织破碎机中打浆，然后过滤。将蔡麦浆中较大的固体颗粒滤出。

（4）煮浆。将过滤后的蔡麦浆快速煮沸，继续保持6 min进行灭酶处理，在加热煮浆时要不停地进行搅拌。将煮好的蔡麦浆冷却备用。

（5）番茄选料、清洗、榨汁。选择颜色鲜红、成熟度适当、香味浓郁、表面光泽的新鲜番茄，将籽剔除干净。将处理好的番茄与水以1：1的配比混合，榨汁后得到番茄汁。

（6）调配。将蔡麦浆、番茄汁混合加热，然后加人白砂糖、稳定剂（加入前应先溶解），不停搅拌直至稳定剂、白砂糖溶解为止。

（7）均质。将调配好的浆液进行均质，目的是为了分散破碎脂肪小球，防止其上浮分离。均质时应先对浆液进行预热升温至60℃，压力设置为15MPa。

（8）灌装、排气、杀菌。均质完成后即可将浆液装进准备好的玻璃瓶中，排气和杀菌可同时进行，即将未柠紧瓶盖的玻璃瓶放入电热恒温水浴锅中持续加热杀菌，同时排出瓶中的气体，当排气时间达到5 min后即可柠紧瓶盖继续杀菌。杀菌条件为80℃，持续时间15 min。

结果与分析

蔡麦浆添加量对饮料感官品质的影响

可以看出，在蔡麦浆添加量为40%时饮料的感官评分达到了最高，蔡麦的特殊香味与番茄能够更好地相互融合，从而使饮料的风味更加独特醇正。因此，蔡麦浆添加量占饮料总量40%时效果较好。

番茄汁添加量对饮料感官品质的影响番茄汁添加量对饮料感官品质的影响见图2。从图2可以看出，当番茄汁添加量逐渐增加到25%时，感官评分也在逐渐增加，其原因是番茄汁的特殊香味与蔡麦浆的香味随着番茄汁添加量的增加融合得越来越好；番茄汁在25%添加量时饮料的感官评分最高，之后随着番茄汁添加量的增加感官评分呈下降的趋势。因此，番茄汁添加量为25%时效果较好。

结论

蔡麦番茄复合饮料的最佳配比为蔡麦浆添加量35%，番茄汁添加量25%，白砂糖添加量5%。为了保证饮料的稳定性，减少其沉淀现象，选择了单硬脂酸甘油酯、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯和卡拉胶4种稳定剂进行正交试验及分析。结果表明，复配稳定剂的最佳配比为单硬脂酸甘油酯添加量0.12%，黄原胶添加量0.08%，蔗糖脂肪酸酯添加量0.10%，卡拉胶添加量0.05%。所得产品颜色呈乳白色略带淡红色，具有蔡麦的清香和番茄的香味，口感细腻，甜度适中，并具有一定的营养功能。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。