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坚持以谷类为主的这一饮食习惯，不仅保持了我国的膳食习惯这一良好的传统，还能够避免食用含有较高的能量、脂肪和较少的碳水化合物的饮食习惯所带来的不好的影响[3]。但是，随着经济的飞速发展，我们的生活得到了很大的改善，人们也越来越喜欢食用动物性的食物了，从而导致了我国居民的饮食结构中，肉、蛋等的动物性食物所摄入的增长比例变得越来越高，而谷类等植物性食物的摄入量却在逐渐地减少，也就是说，我国居民摄入了过高的能量和脂肪，而膳食纤维的摄入量则过低，这就使得富贵病的发病率逐渐地增高了。消费者和一些食品行业都非常地希望能够出现一款有着更加均衡的营养、更加安全的品质和更加方便进行食用的食品，以此来改善我们逐渐失衡的饮食结构，从而提升我们的营养与健康的水平。而将谷物作为原料制备成的饮料不仅符合了我国居民的传统的饮食习惯，而且也满足了人们在如今的快节奏生活中的营养补给需求，还能够代替正餐进行饮用。因此，在未来的饮料市场中，将谷物杂粮作为主要原料进行开发制作而成的谷物饮料将会有着十分广泛的发展。

青稞有着“三高”和“两低”（即高蛋白、高维生素、高纤维和低糖、低脂肪）的营养特点，其种皮较厚，含有大约13.4%的膳食纤维，几乎在全部的农作物中是最高的（仅略低于黄豆），是谷物中的佳品，也是一种极好的医疗保健作物。青稞还是世界上的麦类作物中含有B-葡聚糖最高的，平均大约含有4.58%[7。另外，青稞还富含有蛋白质、维生素、矿物质以及氨基酸等营养物质，经常的食用的话还能够缓解并解决人体的营养缺乏症。藏族人民因为经常的食用青稞，所以能够在缺少瓜果蔬菜的高寒缺氧地区很好地生存。因此，以青稞为原料制备的谷物类饮料是很接近我国人民的消费习惯的，将在未来是中国饮料的一个总体的发展趋势，也将会得到很多消费者的喜爱，发展的前景十分广阔。

实验方法

其中：A、青稞预处理操作要点

（1）筛选：选择籽粒比较饱满、粒度比较整齐且有着很少的裂纹的青稞，除去石子等的杂质以及癌粒，清洗踪干后，备用。

（2）烘烤：令青散发出浓郁的麦香味，改善饮料口感。

（3）浸泡：使青稞充分吸水膨胀，软化物料，便于胶磨，

B、赤豆预处理操作要点

（1）清洗、除杂：挑选、去掉虫蛀、破损的原料，去掉沙石等异物，清洗琼干，备用。

（2）浸泡：令赤豆充分吸水膨胀，使赤豆的豆皮和豆胚乳更易分离。

（3）分离豆皮：将上述浸泡好的赤豆用手揉搓，用力适中，使豆皮与豆胚乳完全分离开，沥干水分备用。

C、其他步骤操作要点

（1）粗磨：将浸泡后的青稞和赤豆皮以质量比5：2的比例混合，加入混合质量15倍体积的清水过胶体磨，细化物料，便于糊化。

（2）糊化：浆液粗磨后，在沸水浴中糊化30min，不断加以搅拌，防止浆液的受热不均，直至完全糊化，以增加产品的稳定性。

（3）细磨：将糊化后的浆液二次过胶体磨，进一步细化物料。

（4）过滤：用40目筛进行过滤，滤除大颗粒残渣。

（5）调配：在过滤所得滤液中加入一定量的赤薛糖醇和复合稳定剂（羧甲基纤维素钠、黄原胶、单甘酯、蔗糖酯）进行调配，与60℃下充分搅拌溶解。

（6）均质：于25 MPa，65℃下进行均质，进一步提高饮料的稳定性。

（7）灌装：将均质后的饮料装入玻璃瓶中，进行灭菌。

（8）灭菌：采用高温灭菌锅于一定条件下进行灭菌。

结果与讨论

青稞烘烤条件的确定

青稞在一定的温度以及时间条件下进行焙烤，能够发生反应并生成大量的芳香类的化合物，使得饮料有着浓郁的焙烤香味以及味道。但是，若焙烤的温度以及时间设计的不够合理，不但不能提升饮料的风味以及口感，反而还会产生出不良的味道；若焙烤的温度过低，则产生的风味以及香气均不浓郁；若温度过高，则容易产生出焦糊以及苦涩的味道，且制作而成的饮料，其色泽也会变得很深甚至是发黑，感官上让消费者难以接受。

因此，本实验通过对青稞在不同烘烤温度及时间下的口感的变化进行实验，以确定青稞的最佳烘烤条件，从而有助于改善饮料的口感。将洗净、琼干的青稞分别于不同条件下烘烤，并进行感官评价，当烘烤温度为150℃，烘烤时间为10 min时，青稞散发出的香气浓郁，口感酥脆香甜；但当烘烤时间为15min时，因烘烤时间较长，使得青稞的口感微苦，不利于饮料的口感。当烘烤温度为130℃时，因烘烤温度较低，青稞的香气及风味不浓郁，不能提升饮料的风味和口感。当烘烤温度为170℃时，因温度过高，使得青稞产生焦糊苦涩的味道，颜色发黑，令饮料的口感及色泽变差。因此，确定青稞的最佳烘烤条件为：烘烤温度150℃，烘烤时间10 min。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。