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乳酸发酵研究目前主要集中在三个方面：传统乳酸发酵食品的研究，总结和提高；工业乳酸发酵及其制品的研究；新型乳酸发酵食品及乳酸菌活菌制剂的研究，这一课题以构杞为主要原料，研制构杞乳酸菌胶囊，产品有效菌数有显著提高，而双歧杆菌能够检出。同时由于采用构杞为主要原料，产品的保健性将会进一步提高，采用胶囊包装更有利于乳酸菌安全进人肠道，这些都是活菌制剂中的一些新的尝试。

实验方法

菌种的分离与鉴定

菌种分离：按常规的平板稀释法进行，用番茄汁培养基倒平板，分别将酸泡黄瓜液和酸奶用无菌水稀释至10-，再分别涂平板和双层平板，于37℃培养2天，得到针尖大小的乳白色菌落。

镜检：挑单菌涂片→固定→染色→镜检。

菌种鉴定：乳酸菌形态及生理生化试验均在生理试验用培养基上按常规方法进行，培养温度除特别说明外均为37℃。

乳酸旋光性测定：将供试菌种接种于含3%葡萄糖的生理试验培养液中培养12天，取发酵液制备乳酸锌，将乳酸锌配成4%水溶液，用WGH-6型自动旋光仪测定旋光性。

结果与分析

菌种的分离与鉴定

菌株鉴定结果见表，依伯杰细菌鉴定手册（第八版）进行分类鉴定，结果表明：菌株A：细胞呈卵圆形，直径0.7~0.9um成对或形成长链、无芽孢、无运动性、不发酵麦芽糖、不产气，菌落圆形，乳白色，光滑，直径不超过2mm等其它特征，鉴定为嗜热链球菌。菌株B：圆端直杆菌，通常0.9~1.2pm宽，3-8m长，单个、成对或成短链，该菌株是革兰氏阳性的无芽孢微好氧至兼性厌氧的杆菌，菌落圆形，中央隆起，表面光滑，细密，白色，培养时间长后变浅褐色，直径小于1mm。鉴定为植物乳杆菌。

讨论

1 关于乳酸菌的混菌发酵

为了加快发酵进程和改善产品风味，本课题选用三种乳酸菌混菌发酵生产饮料和采用三菌混合发酵再添加两种菌生产出乳酸菌制剂，取得较好效果，其中各菌株之间的相互关系有待进一步研究。

2 关于生长促进物质

乳酸菌是一类革兰氏阳性、通常不运动、不产芽孢、产生乳酸作为糖类发酵代谢中主要的或唯一产物为特征的细菌群，乳酸菌的菌落总是很小很弱。乳酸菌对培养基的要求较高，要求营养丰富，含有多种氨基酸、维生素、嘌吟、密啶等。因此，长期以来，在乳酸菌的分离、培养、鉴定以及生产浓缩乳酸菌制剂的研究中，对生长促进物质的研究一直是一个关键。研究发现在合成培养基中，添加番茄汁或乳清有利于嗜热链球菌的生长，添加胡萝卜素、β-半乳糖昔酶、L-抗坏血酸，以及采用β-1.3-葡聚糖酶分解β-1，3-葡聚糖制备的昆布寡聚糖等有利于双歧杆菌的成活和繁殖；添加番茄汁、啤酒等有利于嗜酸乳杆菌的生长等等。实验研究发现，构杞汁对于保加利亚乳杆菌和两歧双歧杆菌的生长都具有明显的作用。这为生产乳酸菌制剂特别是双歧杆菌）的培养找到了一个新的途径。

关于发酵时间和发酵温度发酵过程中，温度和时间的控制是对应的，如果温度太高，发酵过程很快，会造成产品的口感单调、风味欠佳。温度过底，发酵过程太慢，生长周期长，会提高产品的成本，种三种乳酸菌进行混合发酵，产品富含甜菜碱、胡萝卜素、枸杞多糖等多种有效成分，又具有乳酸菌活菌体特有的生理功能，加之乳酸发酵的产酸、生香、脱臭，能赋予产品特有的风味，因此是一种集天然、营养、滋补于一体的高品味功能性保健饮品，具有巨大的市场潜力。

枸杞乳酸菌胶囊是枸杞乳酸菌制剂的一种，每瓶30粒，每粒含菌粉0.3g，每吨枸杞鲜果可生产菌粉80kg，可制胶囊9000瓶，成本价格每瓶在5.50元左右。

枸杞乳酸发酵饮料和枸杞乳酸菌制剂的开发和生产，其经济效益是巨大的。同时，产品的开发和生产，必然带动构杞生产规模的扩大。构杞生长具有很强的适应性，能在干早、瘠薄的土壤上良好生长，可充分利用山坡、盆瘠地种植，不与粮、棉、油等作物争地。且对环境绿化、水土保持、土壤改良等都起到十分重要的作用。另外，工厂下脚料可用于家畜饲料和农家肥等，可见该项目的推广将具有良好的经济效益、社会效益和生态效益。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。