太阳集团(china)网站入口

   玉米营养丰富，其中的亚油酸、谷固醇、卵磷脂雄生素E族和钙等物质，具有保护心脏，预防高血压和动脉硬化等作用.此外，玉米中所含的赖氛酸浴胧甘肤和硒具有预防癌症的功效，因此玉米类食品被医学家们推荐为保健食品。黑玉米更具有其他黑色植物食品无法比拟的优点，据检测，黑玉米中蛋白质含量比黄玉米高L 2倍，脂肪含量高L 3倍，铜锰浮辛含量高2'`B倍，钙滩甲含量高2倍，营养性抗癌剂‘硒啥量比黄玉米高& 5倍，18种氛基酸中有13种氛基酸含量高于黄玉米.此外，黑玉米中含有丰富的黑色素，可有效改善肾扦，心脾、胃的功能，保证其良性循环，因此，黑玉米被称为21世纪最走俏的天然黑色营养保健食品。

   太阳集团网站入口官网以黑玉米为原料，对其进行打浆处理后，用一淀粉阵酶解，使大分子淀粉降解，并添加琼脂、黄原胶磷脂复合乳化稳定剂和其他食品添加剂，在20 Mpa。压力下均质乳化，100℃杀菌等先进工艺技术，开发出了黑玉米饮料.该产品营养丰富，功能独特，风味突出撼官诱人，具有广阔的市场前景。且该饮料保留了黑玉米的色、香珠，澄清透明，保健元素硒含量丰富，且富含蛋白质氛基酸、果酸、果胶多种维生素，是一种具有多重功效的黑色保健饮料。

工艺流程

  黑玉米－－分碎-糊化--液化(淀粉酶)--冷却一糖化一粗滤、调整--匀质一排气一灭菌一装瓶一成品。

操作要点

  原料预处理。选用色黑、无杂质、成熟度60%-70%的黑玉米鲜穗，清洗后离心脱水粉碎(细度不小于80目)，或用温水浸泡2--3h,用磨浆机磨浆

糊化。按料水比1:10混合加热煮沸20min,

液化。在黑玉米浆中加入1%的淀粉酶,90-95℃条件下保温2min.

糖化。冷却后调哪值，使溶液呈微酸性，按0.1%添加比例加入糖化酶,55-60℃保温，使之充分糖化，直至没有碘反应为止，整个过程约需4-5h

过滤。糖化液趁热用硅藻土过滤机粗滤，再用纸板过滤机精滤。

调整。加入8%-10%的砂糖、少量酸及适量黄原胶+CVIC等复合稳定剂调配。

均质。将调整液转入高压均质机中，20Mpa压力下均质。

灭菌灌装。100℃灭菌6-8min, 70-75℃条件下装瓶。冷却壮验后即为成品。

结果与分析

    对黑玉米饮料而言，在保证其营养品质的前提下，关健是提高其感官品质和保持黑玉米特有的风味。即黑玉米香气浓郁，口感细腻、清爽而不糊口，流动性好，不分层、不沉淀，色泽风味协调等特点。该试验结果表明，影响黑玉米饮料感官质量的主要因素为稳定剂和乳化剂的配比及用量游解条件和均质条件等。

不同酶解条件对玉米饮料液化质量的影响

   玉米饮料的液化以。α-2淀粉酶为催化剂，该酶作用于淀粉的α-1,4糖普健，从内部水解淀粉，从而迅速的将淀粉水解为糊精及少量麦芽糖，减少淀粉聚集沉淀分层，提高其稳定性。α-2淀粉酶的用量酶解时间游解温度对产品的香气、风味鹅定性有很大影响。该研究通过正交试验确定1%晦用量、90℃保温酶解5min为最佳晦解条件。

不同糖化条件对玉米饮料液化质量的影响

   糖化是将短淀粉链即糊精及少量麦芽糖转化为可溶性单糖的复杂的生物化学变化过程，该过程受糖化酶添加量糖化时间及温度等多种因素的影响。糖化酶用量过少造成发酵不彻底，用量过多则增加生产成本;糖化时间不足，造成糖化不完全，影响玉米饮料的质量，而糖化时间过长，则延长生产周期，降低设备利用率;糖化温度高于适宜温度时，酶蛋白容易变性而作用减弱，甚至丧失催化活性，温度低于适宜温度时容易染菌，所以糖化温度的控制非常重要.在实际生产中，一般采用55-60℃。

结论    

  黑玉米饮料酶解的最佳工艺条件为:α-2淀粉酶用量1%,90℃聆解5 min液化:糖化酶加入比例0.1%, 55 -60℃保温4-5h;添加0.20%复合稳定剂，高压均质。此条件下，乳化生产的黑玉米饮料保持了黑玉米的特征黑色，具有组织均匀，口感细腻万青爽，清香突出，甜香宜人，风味独特等特点。

 本文只采取了黑玉米饮料的在工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323