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   红枣属于鼠李科枣属，原产于我国，在我国的栽培面积大，品种多，分布广，主要分布在河北、河南、山东、山西、陕西、辽宁等省，年产量达50万吨以上。红枣具有极高的营养价值，富含蛋白质、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素C和钙、磷、铁等多种矿物质，号称天然维生素丸。红枣不仅可以补气血、润心肺，治疗贫血、面色萎黄、血小板减少等症，还具有抗癌，预防动脉粥样硬化、高血压、心脑血管病等，是集药、食、补三大功能为一体的保健食品。以新鲜红枣为主要原料，探讨枣汁的生产工艺，通过改变影响成品风味的因素，利用正交试验优化枣汁饮料加工工艺配方，为其工业化生产提供理论依据。

工艺流程

    新鲜红枣--清洗--浸泡--去枣核、打浆--浸提--过滤取汁--调配---均质---灭菌---热灌装--冷却--检验--成品

操作要点

   红枣汁的制备：选取成熟度高、果实饱满的红枣，清洗后，40℃水浴浸泡6h，除去枣核打浆，然后，红枣与水按1:6（重量比)的比例置于40℃水浴中浸提12h，浸提液煮沸2-3min，冷却后用160目纱布过滤取汁。

    稳定剂、糖液的配制：将果胶与白砂糖混合均匀，缓慢加入少量60-70℃热水中，边加入边进行搅拌，使其充分溶解、冷却、纱布过滤备用。

料液调配：按照试验方案的要求，在过滤后的枣汁中加入一定量的甜味剂、酸味剂、稳定剂，充分搅拌均匀。

   均质：将搅拌后的料液加热到50-55℃，分别在20MPa和15MPa的压力下进行二次均质处理，目的是使料液充分混合均匀，达到微细化，从而提高产品的稳定性。

    灭菌：均质完毕后，立即进行超高温灭菌操作，在140℃下灭菌2-4s，即可达到杀菌的目的，以减少对于产品品质的不利影响。

    灌装：将灭菌后的料液用玻璃瓶进行无菌热灌装，进一步达到长期保存的目的。

枣汁饮料加工中配方的优化结论

通过单因素试验的结果确定各个单因素的最佳值，使用柠檬酸和苹果酸以3:1的比例作为复合酸味剂，在枣汁饮料配方的配料中，对于枣汁饮料的影响顺序为:复合酸味剂添加量，红枣汁含量，  蔗糖添加量。以红枣汁为主要原料，生产枣汁饮料的最佳配方为:复合酸味剂添加量为0.2%、蔗糖含量为18%、红枣汁含童为20%、果胶添加量为0 .12%。

     本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323