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  枸杞子是茄科植物枸杞的浆果。我国主要分布在宁夏、甘肃、新疆、内蒙、河北等省区，其中以宁夏拘祀质量最优.根据新版“药典”规定：干燥成熟的果实才是正品枸杞子。构祀子是我国传统名贵中药材，是我国药食同源的一种宝贵的自然资源。大量资料表明，宁夏枸杞有“润肺、清肝、滋肾、益气、补虚、祛风、明目”等功能，含有的枸杞多糖具有抗肿瘤、抗衰老、降血脂、抗疲劳等功效。另外，枸杞具有明显增强机体免疫功能的作用，已被国际列入预防艾滋病的首选药物.近年来，国内外研制开发的枸杞饮料很多，但多为复合饮料，枸杞只占原料的很少一部分。试验以枸杞子为主要原料，以新型甜味剂取代白砂糖，旨在研究开发纯天然的无糖枸杞饮料配方。

无糖枸杞饮料的加工工艺

枸杞汁护色

    然枸杞色素比较稳定，但在打浆、均质、杀菌过程中可能发生褐变。所以在枸杞浸泡过程中加柠檬酸作为护色剂，取浓度为0.10%和0.15%，打浆过滤制汁，与未加护色剂的枸杞汁比较在打浆、均质和杀菌过程中的颜色有无差别。

枸杞汁的制取

枸杞子洗净后加水浸泡1.5h，用组织捣碎机捣碎，再用40目的滤布粗滤，滤渣加水浸提3h，用40目滤布过滤，合并两次滤液后用 180目滤布再次过滤。

枸杞果汁热稳定性试验

    对拘祀汁在60℃、80℃、100℃下分别处理10min、15min、20min、25min，观察其稳定性情况。

甜味剂的选择试验

目前市售常用的甜味剂有白砂糖、甜菊苷、甜蜜素、糖精钠等，新型甜味剂有AK糖、阿斯巴甜等。对其性能进行比较、分析，选择较为适宜的甜味剂种类。

甜味剂的配比试验

    根据选取的甜味剂性质的特点，设计复合甜味剂的配方比例，将不同配比的甜味剂分别配成甜度为10度的甜味剂溶液，并与已配好的白砂糖溶液进行感官品尝对比，从而确定最佳配比。

无糖枸杞饮料的配方试验

在单因素试验的基础上，选用枸杞汁、复合甜味剂、柠檬酸为三因素，四种不同用量为四水平的正交试验，选用正交试验表进行配方优选试验。

无糖枸杞饮料稳定性试验

   根据常见的稳定剂的抗酸性次序强弱，结合无糖枸杞饮料的pH值的特点，选用耐酸CMC、果胶、黄原胶作为无糖枸杞饮料使用的稳定剂。定其浓度(%)为0.05，0.08，0.10三个等级，分别用100倍的水加热溶解后，加人已确定最优配比的无糖枸杞汁中，混合均匀后加热到90℃。观察饮料的变化情况，记录出现絮状或沉淀所需时间。

无糖枸杞饮料的调配

    用少量的水将复合甜味剂和柠檬酸分别溶解，稳定剂用100倍的水加热溶解.溶解时稳定剂要缓缓加人，并不断搅拌。将糖液、酸液和稳定剂溶液分别用180目滤布过滤后，加人枸杞汁中。

.无糖枸杞饮料的均质

    调配好的无糖枸杞饮料用均质机均质，分别采用20Mpa、30MPa、40MPa均质一次，比较差别。

杀菌

分别采用65℃水浴加热30min，80℃水浴加热25min，和100℃水浴加热3min，比较三种情况下对无糖枸杞饮料的影响。

通过实验得出以下结论

   1、枸杞中所含有的色素物质比较稳定，在生产无糖枸杞果汁时可以不进行前期的护色处理。

   2、由于枸杞多糖对热不稳定性，在进行热处理时会发生絮凝，影响产品质量。

   3、无糖枸杞饮料所用复合甜味剂的配比为:阿斯巴甜:A-K糖二1:4

   4、无糖枸杞饮料的配方为:拘祀汁2.5%，复合甜味剂0.045%，柠檬酸0.10%。

   5、单一的稳定剂稳定效果较差.不能达到稳定的目地，为了生产合格的无糖枸杞饮料，必须采用复合稳定剂用量为:0.20%。

本文只采取了饮料配方在工艺研究中的某部分研究内容,实验过程也已忽略，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323