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沙枣又名桂香柳、银柳、七里香，属胡颓子科，胡颓子属植物，在我国主要分布在陕西、甘肃、内蒙古、宁夏、新疆、青海等地2"，面积超过13万hm年产沙枣约1.5亿kg）。沙枣被称为“沙漠盐碱地的宝树”其食用和药用价值很高。

沙枣果肉呈淡黄白色，疏松，细颗粒状，气微香，味甜、酸、涩["，含糖量极高，其主要成分是果糖和葡萄糖；沙枣还含有17种氨基酸，包括人体所必需的8种氨基酸；沙枣果实中的维生素C含量也较高（2；除此之外还含有少量的钙、锌、锰、尼克酸、硫按素及微量的核黄素、胡萝卜素等。药理试验表明，沙枣具有降血脂、抗心律失常、抗氧化、保肝、抗癌等功能

发酵型果酒是在酵母菌的作用下，充分利用水果中的糖分产生酒精而加工制成的低度酒饮料。它不仅能将果实中大部分的营养成分保留下来，而且含有许多微生物代谢合成的有益物质，对人体健康十分有利。笔者以沙枣为原料，对沙枣果酒的发酵工艺进行研究，以期为沙枣果酒的生产提供理论依据，为沙枣资源的开发利用开辟一条新途径。

工艺流程 

沙枣→挑选→清洗→加热预煮→打浆→酶解→过滤→调糖、调酸→添加SO，→接种酵母→主发酵→分离酒脚→后发酵→澄清→陈酿→巴式杀菌→灌装→成品

操作要点 

①加热预煮：沙枣果实经清洗后，加入5倍重量的水在95 ℃下加热预煮20 min，软化组织；②酶解：沙枣经加热预处理后，进行破碎、去核，打浆，冷却至55 ℃时，加人0.2%果胶酶，保温2h；

③调糖、调酸：在过滤后的沙枣汁中加入白砂糖和柠檬酸，将糖度调整至12%~20%，pH值为3.0~3.6；

④添加SO：加入40~120 mg/L SO；

⑤主发酵：在调配好的沙枣汁中接入0.05%~0.25%的活性干酵母（用水活化）然后置于20~30℃恒温培养箱中培养；6后发酵：主发酵结束后，将酒脚分离，再加人NaHSO，，置于20℃后发酵15d；D澄清：加硅藻土澄清；8陈酿：发酵后的沙枣酒放置在10 ℃下陈酿6个月，期间换桶3次。

结果与分析

单因素对主发酵的影响：SO，用量。将沙枣汁初始糖度调整到16%，S0，添加量分别为40，60，80，100、120 mg/L，酵母添加量为0.15%，在25℃发酵，研究不同So，用量对主发酵的影响。由表1可知，添加80 mg/L SO，时残糖量最低，酒精度也最高，说明糖利用率最高，发酵最为彻底。初始糖度。工艺流程制作的沙枣汁糖度为11%，直接发酵后酒度则会偏低，为提高酒度，向沙枣汁中加入白砂糖。在温度25 ℃，SO，添加量为80 mg/L，酵母接种量为0.15%，初始糖度分别为12%、14%、16%、18%、20%，研究不同含糖量对主发酵的影响。随着含糖量的提高，酒度在升高，当含糖量达到18%时酒度基本稳定，考虑到经济因素，沙枣汁糖度调整至18%较为合适。

结论

用沙枣发酵果酒，有利于沙枣资源的充分利用。该研究通过正交试验得出主发酵的最佳工艺条件为：SO，浓度80mg/L，温度22.5 ℃，糖度为18%，酵母接种量为0.25%，在该最佳条件下发酵的沙枣酒酒度为10.0%。所得沙枣酒色泽金黄，口感醇和，果香浓郁，营养价值高，是一种品质较好的保健型果酒。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。