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蕨麻，又名人参果、鸭子巴掌菜、鹅绒萎陵菜"，多年生草本植物，为蔷薇科植物鹅绒萎陵菜的块根。我国著名的四大小说之一《西游记》中记载的“人参果”即为蕨麻。蔽麻在世界广泛疏散着，遍及欧洲、亚洲、美洲的北半球温带地区，以及智力、新西兰和塔马尼亚岛等地域；其在我国主要分布于东北三省、青海、西藏、新疆、宁夏、内蒙古、河北、山西、四川、陕西、云南等地[2。在海拔低温暖的地域，藤麻的根系不膨大，纤维化程度大，在这些地区蔽麻只是作为饲料来使用；而在青藏高原等海拔高寒冷的地域，蔽麻才比较膨大，其中以青海省的蔽麻分布最为广泛，产量最高，质量也最好，储量大约为15亿吨。选择的蔽麻为青海省的野生蔽麻，其个体大，大小一致，营养成分与功能性物质含量较高。

目前市场上的开发还很少，大多数产品是当地居民将其作为当地特色食品来进行加工食用，并且当地有关蔽麻的产品仍很少，在全国各地其产品更是罕见。目前，报道已有蔽麻饮料的相关专利，但其均为普通饮料，无功能性的开发。也有将颜麻作为动物的饲料[57-63]，用蔽麻饲养的动物，其食用价值高，味道较一般肉类好。

在以后的研究开发中，可以研究蔽麻的功能性成分及其药理作用，以蔽麻为原料的食品及功能性食品的研发，将蔽麻作为饲料的进一步研究。蔽麻在以后的未来生活中，可作为一种健康的药食两用的日常生活的食材，来供人们选择。葛根、海藻粉等加工为藤麻果粉，该果粉可以预防高血压、高血脂、高血糖等，

操作要点

（1）野生蔽麻预处理：去除有虫害的野生蔽麻、杂质，清洗干净备用。

（2）浸泡复水：在室温下将野生蔽麻用处理水浸泡复水，浸泡时间为14h。

（3）磨浆：将浸泡好的蔽麻取出连同浸泡液一同放入搅拌机内，并加入适量的处理水，后进行磨浆。

（4）离心取上清液：将磨好的蔽麻浆汁进行离心，取其上清液。

（5）过滤：蕨麻汁用滤布进行过滤，获得清激的提取液即为野生蔽麻原汁。

（6）调配：将野生蔽麻原汁、苹果汁、白砂糖液、柠檬酸液、稳定剂等配料按配方要求进行调配，并检测其主要在线检测指标，得到符合质量要求的物料。

（7）浓缩：将调配好的合格物料，在一定的温度下和真空度下进行浓缩。

（8）罐装密封：调配合格的饮料加热至100℃趁热灌装，罐装后立即封盖。

（9）杀菌：将罐装后的蔽麻饮料主剂进行杀菌，杀菌条件：15'/100℃。

（10）保温检验：将杀菌冷却以后的饮料主剂进行保温检验，保温条件：37士1℃7昼夜。

并对保温后饮料的真空度的进行检测，合格的产品再进行进行装箱，

野生蔽麻原汁浸提工艺的研究

（1）野生蔽麻浸提单因素试验

野生蔽麻原汁的浸提效果受许多因素的影响，本试验以颜麻中总黄酮得率和可溶性固形物得率为考核指标，对浸提料液比、温度、时间[81-82）三个主要的影响因素分别进行单因素试验。

①浸提料液比的选取：选择1：10、1：20、1：30、1：40、1：50、1：60、1：70七种料液比进行不同料液比的试验，分别在80℃下浸提4h，检测总黄酮和可溶性固形物含量，计算其得率，考察料液比对颜麻原汁的影响，选择最佳的料液比。

②浸提温度的选取：选择50℃、60℃、70℃、80℃、90℃、100℃六个温度，用1：20的浸提料液比在各温度下分别浸提4h，考察浸提温度对蔽麻原汁的影响，选择最佳的浸提温度。

③浸提时间的选取：选择2h、3h、4h、5h、6h、7h、8h、9h八个浸提时间，用1：20的浸提料液比在80℃分别进行不同时间的浸提，考察浸提时间对蔽麻原汁的影响，选择最佳的浸提时间。

结论

本文以野生族麻为主要原料研发出了一款野生厥麻复合饮料主剂，着重研究了主剂工艺、流变类型等，同时进行了储藏期研究，研究了饮料主剂主要品质在贮藏过程中的品质变化规律，建立了贮存期预测模型

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