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甘蔗汁有助脾作用，古人称之为“脾果”。它含有丰富的蔗糖、果糖、葡萄糖，还含天门冬素、天门冬氨酸、丙氨酸、柠檬酸、维生素A、维生素C、尼克酸、核黄素、钾、钙、磷、铁等多种营养成分。蔗汁具有滋心脾，健胃润肺，生津止渴的功效。

西瓜是众所周知的极具营养价值和药用价值的果品资源，西瓜皮占西瓜全重的30%以上瓜皮除了含有大量的水分（73%左右）外，含有丰富的营养物质，如果糖、葡萄糖、燕糖、粗蛋白、氨基酸、膳食纤维、苹果酸、黄酮类物质、硫胺素、烟酸、维生素C和矿物质（如磷、铁和钙等），其中总糖含量占21%左右]。俗话说：“10斤西瓜3斤皮”。

。然而，在西瓜大量上市的季节，大堆小堆的西瓜破损严重，一些小城市西还随地可见人们扔下的西瓜皮，不仅浪费资源，还严重影响城市清洁卫生。利用蔗汁、西瓜皮酿造果酒，不仅使西瓜皮资源得到充分利用，有利于环境保护，而且可以增加甘燕和西瓜的附加值，开发出健康美味的果酒饮品。

工艺要点

打浆：将新鲜西瓜皮切成宽度为3-5cm的长条状，用打浆机打浆，收集西瓜皮果浆。如果没有打浆机，也可用实验室用的搅拌器来打浆，不同的是要求把西瓜皮切得更细一些，切成长约2-3cm，宽约1cm的细片即可。不论是用打浆机还是搅拌器，西瓜皮浆料的细度要求为过40目筛95%以上。

果胶酶处理由于西瓜皮中含大量的果胶，他的存在不但不利于取汁，而且影响发酵，同时对成品的非生物稳定性有不利影响"，使其降解为半乳糖醛酸等低分子物质，不但提高了原料的出汁率，也为后期生产打下了良好基础。实验中的果胶酶处理的最佳条件：在PH值为3.0，反应温度为55℃，果胶酶用量为0.30%条件下酶解时间3h

调整糖度：用糖度仪准确测定样品糖度后，并用白砂糖或水调整糖度为适合的范围（通常为16%-20%）

干酵母的活化 取一定配制好的2%~3%的葡萄糖或蔗糖溶液，加人原料量0.30%的活性干酵母，摇匀，于28℃~32℃下培养30~45min。期间每隔5min摇动或搅拌1次。

单因素实验

糖度、酒度随发酵时间的变化关系准确称取1000g经预处理后的样品置于1000ml三角瓶中，调整糖度为16%，再加人0.30%的活性酵母，用恒温水浴锅在27℃下培养，每隔6h分别测一次糖度和酒度，得到糖度、酒度随时间的变化关系，发酵开始的0~18h内糖度迅速下降，酒度上升比较缓慢，酵母处于适应和生长阶段，泡沫产生不是很多；18h~36h内糖度仍急剧下降，酒度也迅速上升，此过程中有大量的泡沫产生，可见酵母菌的活动很剧烈；发酵36h后糖度减小到2.8，酒度增大到6.7，此后糖度下降速度减缓，酒度上升甚微，体系中的糖类等营养物质消耗量大；发酵进行48h后，酒精发酵趋于终止，酒度不再上升。发酵终了的酒度为7.4，残糖为0.9。此外，实验中还研究了培养温度为30℃和33℃下，糖度、酒度与时间的变化关系，得到的试验实验结果表明，发酵温度增大，酒精发酵的周期有所缩短，但酒度稍微有所减小，体系中残糖增加。在30℃和33℃下分别经过42h和40h左右酒度不再上升，酒精发酵趋于终止，其残糖分别为1.1%和1.5%。

综上可知，酒精发酵42h~48h左右，酒度不再上升，酒精发酵基本停止。糖度与酒度的变化关系取240g上述经预处理后的样品5份，分别调整糖度为10%，13%，16%，19%，22%，再加人0.3%的活性酵母，用恒温水浴锅在30℃下培养48h，后取样蒸留用酒精计法测定其酒度，实验结果如下：随着糖度的增大，酒度也随着增大。糖度为22%时，酒度则达到了10.4。糖度太高，对酒母生长不利，且残糖含量增大。按照果酒酒度的要求，控制糖度为20%~22%之间比较合宜。

实验结论

本文通过单因数实验，确定了酒精发酵过程中较好的糖度为20%~22%，最佳的酒精发酵温度为27℃，酵母用量为0.30%，pH值为3.0~4.0之间，且在pH为3.0~4.5范围内对酒精发酵的影响很小，甚至可以忽略不计。而本实验的原料的pH值通常在3.7~4.2范围内，所以本实验中的酒精发酵阶段不需要调节pH。

在单因数试验基础之上，为了使酒精发酵过程工艺条件进一步优化，我们设计了多因数的正交实验。正交试验中选取了以初始糖度（A）、酵母用量（B）、温度（C）、PH（D）为因素的L（3）正交表，确定酒精发酵过程的最佳工艺组合为：糖度为20%，酵母菌用量为0.30%，发酵温度为27℃，PH值为3.5，与单因数试验基本吻合。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。