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黑木耳是一种食用性真菌，富含碳水化合物、蛋白质和纤维素，脂肪含量较低，其蛋白质的含量是牛奶的6倍，并且钙、磷、铁、纤维素含量也很多，此外，还含有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等，以及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等，都具有很好的清理肠道的功能，并且在黑木耳中含有的一种纤维素可以帮助促进人的肠道蠕动，帮助身体把体内的有毒物质代谢出来，因此也被人们称作人体的“清道夫”。由于黑木耳具有清肠功能并且营养物质丰富，使得黑木耳在食品饮料领域中具有良好的市场价值和开拓前景。

莽麦，别名甜莽、乌麦、三角麦，含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍，含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。其性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积、健牌益气的功能，既能促进肠胃蠕动，又能舒解便秘；同时膳食纤维还能将肠道中的有害物质顺利排出；改善肠道菌群，为乳酸菌的增殖提供能量和营养。

目前，开发黑木耳饮料的热度正逐渐上升，如黑木耳红糖姜汁复合饮料的研制、黑木耳黑米和黑豆复合饮料的研制、黑木耳人参复合乳酸发酵饮料的工艺研究，等产品正逐渐被开发。并且对于养麦饮料方面的研究也较受欢迎，比如养麦桑叶复合菌发酵饮品、苦养麦醋酸发酵保健饮料、双菌种发酵苦莽麦酸乳饮料的研究等也同样具有高热度。

所以黑木耳和养麦这两种功能性很强的原料目前正处于研究热点，而将二者结合起来进行复合发酵的工艺还未见报道，本研究将黑木耳和养麦进行复合乳酸发酵，其研究意义在于将两种同功能的原料结合到一起以发挥它最有益的功效，并在乳酸发酵的基础上得到一款促进肠道蠕动，保护肠道健康的功能性饮料。虽然现如今乳酸菌饮料的保健功效已经被广泛接受，但是以食用菌和粗粮相结合的乳酸菌饮料还尚未普及，在国内发展缓慢，有关类似的研究还鲜有报道，远远不能满足人们对此类产品日益增长的需求。所以这样一款功能性强的饮料得到很好的研究并推广出去是很有意义的。

试验方法

黑木耳提前泡发煮熟：挑选优质木耳用温水提前浸泡1.5h，洗净后放于电磁炉上煮20min煮熟后捞出备用

养麦提前泡软煮熟：将买来养麦米用温水泡1.5h，浸湿泡软后放于电磁炉上煮15 min，煮至软烂后备用称量：按试验设计取一定比例的莽麦和黑木耳。打浆：将称量好的原料放入榨汁机，加入一定比例的水打浆

过滤：先用粗滤网过滤一次，滤掉较大的颗粒，再用细滤网再滤一次，使饮料更细腻。

加草莓汁混合：将草莓和水按1：1（g/mL）的比例榨汁，并称取一定质量的草莓汁。

发酵：加入一定质量的乳酸菌粉，混合均匀后进行发酵。

调配、均质、灭菌、罐装：在发酵后加人甜味剂（甜菊糖昔）和稳定剂，通过均质机控制压力为25 MPa~30 MPa，85 ℃巴氏灭菌15min，之后罐装。

冷却、检验、成品：冷却之后检测饮料中的大肠杆菌，符合标准即得到成品

结论

本研究探明了乳酸菌粉添加量、黑木耳与养麦质量比、发酵时间、草莓汁添加量这4个因素对该复合发酵饮料感官评分的影响。研究结果表明，当乳酸菌粉添加量0.3%、养麦与黑木耳质量比为5、发酵时间为36h，草莓汁添加量25%时，该发酵饮料感官评分最佳，这样发酵好的饮料均匀细腻无沉淀和分层现象。

黑木耳莽麦复合发酵饮料的研究不仅可以丰富发酵饮料的市场，还可以为消费者带来极大的营养价值与需求。其风味是养麦和黑木耳发酵的特殊香气夹带着草莓的清香，人口柔顺，清爽解腻。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。