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菠萝是一种营养价值非常丰富的水果，味甘性温，具有消食止泻，清热解烦、健脾解渴、消肿祛湿、利尿止泻的功效。西瓜具有解暑解渴、利尿、解酒等保健作用，对贫血、咽喉干燥、唇裂均有一定疗效2。果酒含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，适量饮用有助于血液循环、促进新陈代谢、并且能补血养颜、延年益寿利[）。复合果酒是在单一果酒的基础上综合西瓜与菠萝的特点与优势，发酵酿造出风味突出、独具特色的果酒。

实验方法

燕糖添加量量的确定：以果酒的感官评分为参考指标，在果汁比例为1：1，接种量0.6%，发酵时间96h及发酵温度28℃的条件下，分别对果汁添加10%、12.5%、15%、

17.5%、20%的蔗糖。

接种量的确定：在果汁比例1：1，糖添加量15%，发酵时间96h及发酵温度28℃的条件下，分别设置0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的接种量。

菠萝、西瓜果汁比例的确定：在糖添加量15%，接种量0.6%，发酵时间96h及发酵温度28℃的条件下，果汁分别以1：3、1：2、1：1、2：1、3：1的比例进行发酵。

结果与分析

加糖量对复合果酒的影响：随着加糖量从10%增加到12.5%，复合果酒的感官评分从81.5分增加到85.3分，但是随着加糖量的继续增加复合果酒的感官评分则表现出下降的趋势。加糖量的增多一定程度上使果酒在口感上出现涩味。因此选择加糖量10%~15%用于正交实验。

接种量对复合果酒的影响：随着接种量从0.2%增加到0.8%，复合果酒果酒的感官评分从78.6分增加到84.1分，但是随着接种量的不断增加，复合果酒的感官评分有所下降（图2）。故选择接种量为0.4%~0.8%用于正交实验。

果汁比例对复合果酒的影响：菠萝、西瓜复合果酒的最佳果汁比例为1：2，果汁比例低于或高于1：2果酒的风味特征均会受到不同程度的影响。果汁比例不够，果酒甜味不够，果汁比例过大又会出现一定的酸味。因此选择果汁比例1：3、1：2、1：1用于正交实验

正交实验结果：由极差分析可知，各因素对复合果酒感官质量影响的主次顺序为C>B>A，即果汁比例对复合果酒感官质量影响最大，其次是接种量，再次为加糖量。复合果酒发酵工艺的最优组合为A3B2C2，即加糖量15%，接种量为0.6%，菠萝、西瓜果汁比例为1：2。经验证实验，在此条件下可以获得感官评分为89.1分的复合果酒。

结论

研究结果表明菠萝-西瓜复合果酒的最佳工艺条件为：加糖量为15%、接种量为0.6%、菠萝、西瓜果汁比例为1：2、发酵时间为96h及发酵温度28℃。在此工艺条件下，菠萝-西瓜复合果酒酒体微黄、果香优雅、酒香浓郁、酸甜爽口、风格独特。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。