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美蕃薇是一种野生水果资源，它生长在自然环境，无污染、无公害，可称之为“绿色食品”。据对山西恒山、五台山，河北太行山，内蒙古马头山的26个美蓄薇样品进行分析可知[11，其果肉所含营养成分齐全，特别是VB、VB、Vc和胡萝ト素含量很高，分别为5.69 g/kg、5.07 μg/kg、426.68 ug/kg.35.37 ug/kg，均可列人果蔬之前列，是美蕃薇的主要特色。而且美蕃薇广泛分布于我国各地，资源极为丰富，具有良好的开发前景。但由于其未能得到人类的栽培驯化和改良，因此其原果质地粗糙，味道苦涩，多刺多毛，不能直接食用，制成一般加工制品后，其苦涩味也很难去除，因此我们用发酵制果酒的方法，制出了质量优良的美蕃薇果酒。

实验方法

加水量试验因材料用的是干果，因此首先要确定加水量，实验方法。从结果可知在干果：水的单因素试验中，由于加糖量是根据最后的酒精度来调整的，因此每一个组合都可取，只是颜色深浅不同，成本不同。综合考虑颜色和成本选出1：9，1：11两个组合，进人下面的正交试验。

加果胶酶实验：据我们测定，美蓄薇干果果胶含量在7%左右，当果酒中的果胶物质与多酚类物质以及蛋白质长时间共存时，就会产生混浊的胶体，乃至发生沉淀，因此要将果胶进行分解以使果酒澄清。据报导（3），苹果汁澄清的最佳用量为160 u/100 ml，温度50℃，时间2h，经计算加水后（按干果：水=1：9）美蕃薇果汁的果胶含量约为苹果原汁的1/2，因此将用量降低为苹果汁的1/2后在其周围做单因素试验。每组合试验量100ml，结果从结果可以看出，随加酶量的增加，果汁逐渐澄清至80 u/100 g时，后面的都很澄清，为了生产上保险起见，可选用100 u/100 g为宜。

讨论

1 在果浆调配时，是按15°计算的加糖量，而实际制得的酒度比理论数值高出很多见表1，原因有待进一步研究，在以后的实验中可考虑少加糖，这样成本可大大降低，对生产会十分有利。

2 由于生产出的酒酒度较高见表1，因此可不经调配而直接作为低度酒饮用，如果调配的话可考虑稀释而配成含酒精饮料。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。