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西番莲是一种芳香可口的水果，有“果汁之王”的美誉。又名鸡蛋果、受难果、巴西果、百香果、藤桃、热情果、转心莲等。原产于巴西，后来在南美、南非、东南亚各国、澳洲和南太平洋各地区都有种植，中国西番莲主要栽培于广东、广西、海南、福建、云南、台湾等地。

西番莲富含人体所需的氨基酸、多种维生素、超氧化物岐化酶（SOD）、类胡萝卜素、晒以及各种微量元素，西番莲含有165种化合物，构成了特殊香味，经测定含有超过135种以上的芳香物质。西番莲具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化疾止咳、缓解便秘、活血强身、提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老、抗高血压的功效。

工艺流程

西番莲→分选→清洗→去皮→破碎→浸渍酶解→果汁澄清→成分调整→控温发酵→净化处理→陈酿→冷冻处理→除菌过滤→灌装→检验评定→成品

首先将成熟的西番莲进行挑选清洗，然后切开果实，将果肉与果皮分离，果肉中加人SO2 20mg/L，然后转入到控温浸渍罐中，加入果胶酶100~150mg/L，均匀搅拌，控制浸渍温度在15℃~20C，维持8h~12h，抽取上清液，获得西番莲果汁。

将西番莲果汁输送到发酵罐中，添加活化好的酵母200mg/L~400mg/L，搅拌均匀，控制发酵温度在15°℃~20℃，经7d~10d发酵后转罐，过程中及时检测果汁的糖度、酒精度、pH、挥发酸和酵母数，根据检测数据，按照17g/L糖份转化1%vol酒精度来补加白砂糖，继续发酵15d~20d，使最终发酵酒度12%vol左右，总糖小于2g/L，发酵完成后进行陈酿，在15℃~20℃的温度下陈酿1个月左右。为加快檄榄酒澄清及增加其稳定性，采用加入皂土、明胶进行下胶的方法。首先将300mg/L~500mg/L.的皂土用15倍体积的温水浸泡24h，待其膨润后加入到酒液中，再加入60mg/L~80mg/L明胶溶液，充分搅拌均匀。待其胶体沉降、静置10d~15d，胶体状的酒脚完全沉淀后，分离出酒脚，将清液过滤，得到清激的酒液，然后在20℃以下贮存。

为提高西番莲酒的稳定性，采用低温冷冻的方法，根据质量要求，使口感达到果香浓郁，酒体丰满的效果。将调配好的西番莲酒转人冷冻罐，先使冷冻温度在高于酒的冰点0.5℃~1℃，静置贮存8d以上，然后用硅藻土过滤机进行粗滤，灌装时用膜过滤机进行除菌过滤。

结论

本研究是以广东地产西番莲为原料，经酶解、发酵、澄清等工艺，生产出具有营养、健康、风格独特的果酒，通过试验和品评，得出生产西番莲酒的最佳生产工艺为：将新鲜西番莲进行挑选去皮破碎，加人果胶酶用量100mg/L，酶解温度为15C，pH为3.2，酶解时间8h，然后将果汁添加酵母用量300mg/L，发酵温度控制在15℃左右，pH为3.3，总酸控制在6g/L左右，发酵20d~25d左右，当酒精度达到12%vol左右，并且总糖降到2g/L以下后，发酵终止进行陈酿，在低于20℃的温度下陈酿1个月左右，再加入皂土和明胶进行下胶，最后在进行冷冻、过滤、灭菌、包装。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。