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百香果，又称爱情果、鸡蛋果。研究表明，百香果具有非常大的营养价值和药用价值。近年来，广西玉林地区开始大量种植百香果；据不完全统计，玉林地区百香果的种植面积已超过1万亩。袖子，又名文旦，俗称团圆果，具有非常高的营养价值药用价值。作为柚子主要产地的广西玉林容县，主要品种为沙田袖，栽培面积达18万亩，年产量12万吨。目前这2种水果主要以鲜食和现榨果汁食用为主，但随着种植规模的扩大，现行的消费方式已经不合适，造成鲜果的大量积压、坏果、浪费，深加工是最好的出路。虽然目前也有一些袖子和百香果深加工的研究报道，如袖子果汁饮料、酒类制品、茶制品、蜜饯果脯类制品、果醋制品、百香果果汁饮料、复合饮料、果醋产品）以及酒产品的开发。但大部分还处在实验室研发阶段，没有市场化。复合果酒是综合考虑各种果汁的成分和优势，酿造出的风味独特的果酒，可兼具不同果酒的优势，使果酒营养更加均衡，感官品质得到极大提高。目前，关于袖子-百香果复合果酒的发酵工艺研究相关报道较少，本研究以广西玉林容县产的沙田袖、紫色百香果为原料，探究其复合果酒发酵的最佳工艺条件，旨在为广西沙田袖、百香果的深加工开辟新的途径，以期提高沙田袖、百香果资源的利用率，提高产品附加值，为沙田袖和百香果产业精深加工提供指导。

试验方法

柚子百香果果酒发酵工艺百香果去皮、取浆及酶解：新鲜百香果清洗去皮、取浆，按以下条件进行酶解：先用果胶酶0.25%，pH 4.5，于50 ℃水浴3 h，然后纤维素酶0.2%，于45 C水浴3h，8000 r/min离心 20 min取上清液即得百香果果汁。

沙田柚取浆及酶解：新鲜沙田柚清洗去皮、去核、取浆，按以下条件进行酶解：用果胶酶0.1%，pH 4.5，于50°℃水浴3 h，8000 r/min离心20 min取上清液即得沙田袖果汁。

沙田袖果汁脱苦：取经酶解的沙田袖果汁，添加5%的大孔树脂D101，摇床100 r/min，脱苦30 min，离心取上清果汁，备用。

果汁配比：按照不同的比例配制袖子百香果复合果汁，添加0.1%的紫色百香果果皮。

复合果酒最佳发酵工艺条件的确定分别研究果汁配比、糖度、初始pH、接种量、发酵温度、发酵时间对果酒感官评分和酒精含量的影响，再依据单因素试验结果，设果汁比例、糖度、发酵温度、发酵时间4个因素，以酒精度和复合果酒感官为评价指标确定最佳发酵条件。

结果与分析

果汁比例对柚子百香果果酒感官评分和酒精度的影响

袖汁与百香果果汁不同配比对袖子-百香果复合果酒发酵的影响。不同配比的抽汁与百香果果汁对复合果酒的酒精度影响不大，酒精度基本处于11.5%左右；但是对复合果酒的感官品质影响较大。当抽汁与百香果果汁的比例为3：1（V:V）时，果酒的感官评分是最高的，达到85分，其色泽，香味，口感都具备有袖子和百香果特有的风味。当果汁配比为其它比例时，果酒的感官评分都比果汁配比为3：1（V:V）的低。在试验过程还发现当果汁比例为0.5：1（V:V）的时候，果酒的感官评分比果汁比例为1：1、2：1，4：1（V:V）的感官评分都高，从20名评分者的详细评分发现，导致这种结果的原因是在复合果酒的滋味和香味方面得分比其它果汁配比的高，这跟百香果在香味和口感方面的特殊性有关。综合感官评分和酒精度的考虑，抽汁与百香果果汁的最佳比例为3：1（V:V）。

结论

在袖子百香果果酒发酵过程中，果汁比例、初始糖度、发酵时间对复合果酒感官评分均有显著影响，通过响应面优化得袖子百香果复合果酒的最佳工艺条件为：果汁比例3：1（V:V）、糖度18%，发酵时间7d，发酵温度26C，接种量0.04%，初始pH 4.0，此条件下复合果酒感官评分为79.86分，酒精含量为10.14%。此外，还对袖子百香果复合果酒的体外抗氧化性能进行了初步的研究，发现发酵型袖子百香果复合果酒具有一定的抗氧化性能，ABTS自由基清除率达到62.38%，对轻基自由基清除率46.56%，超氧阴离子清除率40.44%，DPPH 自由基抑制率达到75.62%。本研究将为广西沙田袖和百香果产业的深加工提供了依据，提高沙田袖和百香果的经济价值，促进沙田袖和百香果种植经济效益的提高，促进广西贫困地区的产业扶贫推广力度。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。