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番茄属茄科浆果，一年生草本植物，又名西红柿，在我国作为主要蔬菜大面积种植，年产量达5000万番茄营养丰富，每100鲜果中含蛋白质0.88~0.99脂肪0.28~0.3F碳水化合物2.28~2.38含大量的维生素和矿物质（钙、磷、铁），还含有较多的番茄红素（3mg/100 8~14mg/1008）。据药理及临床试验表明：番茄红素具有预防和抑制恶性肿瘤，增强人体免疫功能，预防脂类氧化，治疗男性不孕症。番茄中的维生素P对高血压、冠心病、高血脂患者有较好的疗效，番茄中的谷胱甘肽具有抗癌和抗衰老作用"。人体不能合成番茄红素，只能通过饮食来摄取；黄瓜又名王瓜、青瓜，为葫芦科植物，皮薄肉厚，果肉脆甜多汁，具有清香口味。黄瓜中含蛋白质、脂肪、糖类化合物矿物质（钟、钙、磷、铁）、维生素（VA.VB、VB，Vc.VE）、丙醇二酸等成分。黄瓜味甘性凉，具有清热利水、解毒的功效，对胸热、利尿等有独特的功效，对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果，丙醇二酸能抑制糖类物质转化为脂肪，所以对肥胖者和高血压、高血脂患者有利，且黄瓜汁有美容功效；糯米发酵醪甜味醇香、风味独特、营养丰富、乙醇含量低，含有葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、酯类、VB，、VB、多种微量元素以及有机酸和氢基酸等，能通血脉，行药势。糯米发酵醪营养价值高，常用作滋补品13随着人们生活水平的不断提高，对营养型、保健型、绿色食品需求量越来越多。各种保健功能食品雨后春笋般相继而出，复合果汁饮料色、香、味俱全，富含多种维生素和人体必需的矿物质，保留原有的水果风味及营养成分，集营养保健功效于一体，已成为饮料发展的新热点。本试验结合黄瓜汁、西红柿汁和发酵醪三者的保健功能，开发出一种营养丰富，口感醇厚的特色复合保健饮料。该饮料制作简单、容易掌握、原料广泛、成本低，为一年四季皆宜饮用的复合保健饮料。

操作要点

西红柿汁的制取：选择新鲜、色泽鲜红、香味浓郁、皮薄肉厚的番茄，用水清洗，干净的西红柿放入80℃~85℃的水浴中预煮2min以疏松果皮、软化组织、有效地钝化酶、灭活表面微生物。预煮的西红柿除去蒂和果心，切成块加入捣碎机中，添加适量的VC溶液捣碎，再真空过滤，滤液迅速加热到85℃灭菌5mi以钝化果胶酶的活性，冷却后的西红柿汁于冰箱保存备用。

黄瓜汁的制取：选用深绿色、皮薄肉嫩、无病虫害及机械损伤、味好的新鲜黄瓜，反复冲洗表皮杂质异物和残留农药，用高锰酸钾进行表面杀菌，去除表面可能附着的虫卵及其他微生物，用蒸馆水洗净再沥干，切除两端瓜蒂，去籽并切成1mm~2mm片后投入含0.1%VC的85℃热水中约4min捞出沥干，迅速冷却，用打浆机打成浆液，经过胶体磨后的粒度<2um再经真空抽滤得滤液。

黄酒的制取

设备清洗：将蒸锅、笼屈、屈布、盆、盖、拌勺等清洗，以防沾了油花，油花使米会出绿、黑霉。

选料：选用米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少、淀粉含量高、无虫蛀、无霉烂变质现象的精磨糯米。酿造水是采用活性炭过滤（有效去除铁离子和游离氯）的自来水。

浸米：将米洗净去除杂质后，用温度不超过30℃，水位应高于米面20四清洁水浸泡12h~16h中间不可翻动，浸泡程度以用手搓成粉末，内无夹心为好。用清水将米粒冲洗干净。

蒸饭与淋水：蒸饭目的是使淀粉糊化。将清洗干净的米粒顶汽上瓶进行蒸煮。以圆汽后开始计算蒸煮时间，般以15m in~20mi为宜。要求饭粒熟而不烂、疏松不糊，内无白心，软硬适中为宜。蒸煮后，立即用无菌冷水从上至下进行淋水冷却，有助于帮助吸收部分水分。

下曲、糖化发酵、取汁：淋水后水稍沥干后倒入曲盘内，按Q3%比例添加酒药，搅拌均匀后立即人工进行搭窝封盖，在30℃进行糖化发酵大约84h至米饭发酵成熟，取出醪液，榨滤出汁液。

调配：将西红柿汁、黄爪汁、黄酒、甜味剂、酸味剂、稳定剂等物质根据最佳配比，一定顺序混合均匀。

均质杀菌：调配好的饮料为了提高其稳定性，在60℃~65℃20MP均质超过20min均质的溶液在90℃灭菌20min趁热灌装，冷却后检查贴标签，即为成品。

黄瓜的热烫护绿处理

黄瓜在加工中的变色主要是以褐变为主，酶促褐变是由原料组织中的酚酶，主要是多酚酶催化内源性的酚类、酚类衍生物而发生复杂的化学变化，最终形成黑色物质的一种结果。在完整的蔬菜组织呼吸代谢中酚与醒之间的氧化与还原呈动态平衡。当植物细胞受到破坏后，正常的呼吸链被打破，氧气的浸入造成酚类底物在酚酶的作用下迅速氧化成邻醒转而又快速地通过聚合作用形成褐色素或黑色素。在溶液中添加适量的VC的作用：（1）VC为酸性物质，可降低溶液的H值。（2）利用其还原性，还原氧化的醒类物质，一定程度上防褐变。添加VC的溶液对黄瓜进行湿热处理以钝化组织中所有的酶，同时还可以使植物组织软化，提高出汁率，也可以祛除一定程度的黄瓜青草味，防止黄瓜汁杀菌后出现絮凝物。热烫护绿处理条件对黄瓜汁色泽色泽和状态影响的正交试验设计及结果见表1。评价标准以黄瓜汁保存10后色泽（70%）和状态（30%）来进行综合评分，热烫护绿处理最佳工艺条件为用0.1 8/100mL的Vc在85℃湿热处理4min 10后黄瓜汁呈淡绿色，较清激，未见絮凝物。VC浓度>0.18/10oml，护绿效果没有明显提高，Vc浓度过高反而会引起汁液褐变，因为Vc自身的氧化褐变，Vc浓度过低还原能力过弱，起不到护绿作用；温度过高，时间过长，色素又受到破坏。温度过低，时间过短，相关的酶不能钝化，植物组织不够软化，汁液会有絮凝物。因些选用0.1g/100mL的VC在85℃对黄瓜湿热处理4min汁液的色泽与状态较好。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。