太阳集团(china)网站入口

樱桃含有丰富的铁、维生素C、胡萝卜素等多种，营养成分，具有一定的药用功效，例如，抗贫血、祛风湿、缓解肌肉酸痛和预防视力下降等作用。草莓富含维生素C、胡萝卜素、纤维素果胶和苹果酸，具有较高的营养价值，有促进消化、巩固齿龈、美容养颜等功效。目前，随着消费者对果酒的口味及营养要求的增加，樱桃酒和草莓酒略显单一。樱桃草莓复合果酒的研制，使得两者在营养成分、香气及色泽上互补，同时丰富了果酒的市场。因此，试验以樱桃和草莓为主要原料，利用响应面优化樱桃草莓复合果酒的发酵工艺，以期为工业化生产提供参考。

试验方法

樱桃草莓复合果酒酿造工艺流程：樱桃、草莓→分选→清洗→榨汁（果胶酶处理）→添加SO2→调整成分→接种→主发酵→倒罐→后发酵→澄清处理→罐装→樱桃草莓复合果酒

结果与分析

樱桃汁和草莓汁添加比例的确定由表1看出，当樱桃汁和草莓汁体积比为1：1时，樱桃草莓复合果酒感官评分为89.8分，比其它添加比例酿造而成的樱桃草莓复合果酒都要高，所以，樱桃汁和草莓汁清洗后进行榨汁，其体积比为1：1最为适宜。

单因素试验

接种量对樱桃草莓复合果酒发酵的影响设定楼桃草莓复合果酒发酵时SO2添加量为60mg/L，发酵温度为32℃，初始糖度为15%，分别在接种量为2%，4%，6%，8%，10%和12%六个梯度下，按樱桃草莓复合果酒酿造工艺流程进行酿造。可以看出，樱桃草莓复合果酒发酵时接种量为8%时，樱桃草莓复合果酒发酵的效果较好。

S02添加量对樱桃草莓复合果酒发酵的影响设定樱桃草莓复合果酒发酵时初始糖度为15%接种量为8%，发酵温度为32℃，分别在S02添加量为30，40，50，60，70和80 mg/六个梯度下，按樱桃草莓复合果酒酿造工艺流程进行酿造。樱桃草莓复合果酒发酵的SO2添加量为60m g/时，樱桃草莓复合果酒发酵的效果较好。

发酵温度对樱桃草莓复合果酒发酵的影响设定樱桃草莓复合果酒发酵时接种量为8%，初始糖度为15%，SO添加量为60mgL，分别在发酵温度为20 ℃，24 ℃，28℃，32℃，36 ℃和40 ℃六个梯度下，按樱桃草莓复合果酒酿造工艺流程进行酿造。可以看出，樱桃草莓复合果酒的发酵温度为32℃时，樱桃草莓复合果酒发酵的效果较好。

结论

试验对樱桃草莓复合果酒的生产工艺进行了研究，酿造樱桃草莓复合果酒时，樱桃汁和草莓汁最佳体积比为1：1，樱桃草莓复合果酒的发酵最佳工艺参数为：接种量为7.9%，SO2添加量为65.9mgL，发酵温度为31.4℃，初始糖度为15.4%，此条件下，樱桃草莓复合果酒的酒精度为13.6%vol，且果香馥郁，典型性突出，口味柔和。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。