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北五味子为木兰科植物五味子的成熟果实。主产辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地。"五味子性温味酸，有敛肺、滋肾、生津、收汗、涩精的功效，可治疗肺虚喘咳、口干作渴、自汗、盗汗、梦遗滑精、久泻、久痢等症。[北五味子还与人参相似，具有“适应原”

作用，能增强人体抗疲劳能力。大枣，为鼠李科植物枣的成熟果实。味甘，平。人脾、胃。能补脾和胃、益气生津、解药毒。大枣含蛋白质、糖类、有机酸、粘液质、维生素A、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等成分，常食有强壮滋补的作用。采用北五味子发酵液与大枣乙醇浸提液，经科学勾兑、调配，研制出一种色泽鲜艳晶亮，酒体醇厚幽稚，具有极高的营养保健价值的复合型果酒。

工艺流程

原料分选→清洗、除梗→破碎→人缸→发酵→澄清、过滤→北五味子发酵酒

工艺操作说明

原料分选：在果实充分成熟、含糖量最高时采收，贮藏备用。

清洗、除梗：用清水浸泡、除梗，梗要除净，防止使酒体产生异杂味。

破碎：用机械或手工破碎均可。

人缸：用清水洗净缸内壁，并除净缸内壁水珠，然后倒入破碎的果浆，同时加人与果浆等体积的10%浓度的糖液，缸上面留出20%左右的空隙。

发酵：加人3%的葡萄酒酵母培养液。在20~25℃条件下，发酵时间4~5d。发酵液离心得清液，滤渣用1倍的清水洗涤3次，洗涤液与离心清液混合后加入10%的燕糖，补入1%的葡萄酒酵母培养液，20℃条件下后发10~15d，将发酵好的果酒转人小口酒坛中，10~15℃密闭贮藏，进行陈酿。贮藏期间，色泽逐渐加深。口味变得复杂而柔和。贮藏期6个月以上。

澄清、过滤：陈酿结束后，澄清、过滤。采用明胶一单宁法进行澄清处理，二者添加量分别为0.02%和0.01%，室温静置10h，硅藻土过滤机进行过滤。

制备大枣乙醇浸提液

工艺流程

大枣→分选→洗涤→挤破→入缸加食用酒精→第一次浸提→第二、三次浸提→澄清、过滤处理→大枣乙醇浸提液

工艺操作说明

分选：应选用新鲜、充分成熟的果实，除去腐烂果。

洗涤：用清水浸泡、漂洗去除杂质，防止浸提时酒液产生异味，同时注意要彻底清洗干净。

挤破：用压破机或滚筒破碎机将枣子挤破即可，无须打碎。

人缸加食用酒精：按与果重3：1的比例加人38%vol经降度处理的食用酒精，搅拌均匀。

第一次浸提：第一次浸泡一星期后进行分离，放出一次浸泡汁转人贮藏，得一次渣人另一缸内。

第二、三次浸提：在一次渣中加人与渣子数量相等的40%vol酒精浸泡3~7天，进行第二次分离得二次浸泡汁和二次渣。二次浸泡汁与一次浸泡汁合并。二次渣中加人与渣子等量的清水，搅拌均匀后进行第三次浸泡。第三次浸泡约经过2~3d后进行压榨，得三次浸泡汁和三次渣。第三次浸泡汁与前两次浸泡计汁合并，进行贮藏，贮藏期为6个月。三次渣则经过蒸馆回收乙醇，渣子用作饲料。

澄清、过滤处理：贮藏结束后，采用明胶进行澄清处理，添加量为0.02%，室温静置10h，硅藻土过滤机进行过滤。

结论

1用以上工艺生产的复合果酒，较好的保留了北五味子和大枣原有的风味、营养成分及功效成分，含有人体必需的大量营养元素，是一种营养价值较高的保健型酒类饮料。

2将发酵工艺与浸提工艺有机的结合起来，使产品香气浓郁，口味柔和、纯正，并能够最大限度的利用水果中所含的天然色素，形成一种口味上佳，风味独特，顺应消费趋势的新型产品。

3 积极开发北五味子和大枣等保健食品，可拓宽原料的消化渠道，对带动栽培产业的发展具有积极意义。

4 随着人民生活水平的提高，人们的保健意识明显增强，尽管果酒在短期内还难以成为我国的主体酒，但发展前景十分广阔。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。