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      青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞是分不开的。据《本革拾遗》记载:青考米，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更是把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。

    以青稞、黄豆为主要原料，配以构祀、蜂蜜等功能性物质，研究开发了青稞黄豆复合谷物蛋白饮料，通过对酶解条件的研究.确定了青稞谷物蛋白饮料的关健生产工艺;通过对饮料口味的调配，筛选出了含糖及无糖饮料的最佳配方。

工艺流程

试验步骤

原料分选、清洗 青稞、大豆、构祀等原料精选，书匕选无霉烂、无虫蛀原料，清洗晾干，备用。

青探原浆液的制备

青稞蒸煮、磨浆、过滤

高压蒸煮参数设定为:115℃，3min、达到8o%糊化度;

磨浆工艺参数设定为:青稞与水料水比l:30，温度90℃，时间15min;      

过滤:采用120目筛粗滤，去除扶皮和残渣备用

青稞酶解液的制备

     α一淀粉酶和糖化酶的用量、酶解时间、酶解温度等参数对青稞酶解液的香气、滋味、稳定性影响很大。试验通过水平正交试验设计，以酶解液感官评价为指标得出最佳酶解条件为:淀粉酶与糖化酶添加量分别为0.1%、酶解温度55℃、时间4h、酶解pH为6.2。

黄豆液的制备

    黄豆与水的料水比为l:35，磨浆温度90℃，时间15min,采用8层纱布细滤，备用。

枸杞浸提液的制备

    构祀与水的料水比l:10，55℃浸提2h，过滤，取滤液备用。

原浆液配比

通过配比实验，以色泽和风味为综合评定指标，确定青稞酶解液、黄豆液、构祀液添加例为4:l:0.25

以感官评价作为评价指标，筛选出无糖饮料的最佳配方配比为:ph7.1、大麦香精0.014%、蛋白糖0.02%、木糖醉0.1%。

均质、脱气、杀菌

采用高压均质，温度为60--70℃，压力为25MPa.

脱气:脱气温度为55-60℃，真空度为0.071pa--0 .08Pa。

杀菌:高温瞬时灭菌，135℃，时间10-20s。

结果与讨论

   青稞谷物蛋白饮料风味独特，色泽、口感具佳，是一种优良的植物蛋白饮料。

   青稞谷物蛋白饮料营养丰富，是优良的微生物培养基，如果恭露在空气中，很短时间内就会被污染而滋生大量的细菌，所以在加工过程中，从磨浆到灌装、杀菌间的各个步骤，时间连接上要紧凑，尽量缩短生产周期，减少暴露污染微生物的时间。

   杀菌不仅仅是指饮料的杀菌，而且应包括设备、原料、包装物，甚至也包括生产场地、人员等的清洁卫生工作。无论哪个生产环节没有作好严格的杀菌工作，都可能导致饮料的劣变，因此，要严格做好饮料生产过程中的微生物控制。

本文只采取了风味型雪莲果饮料配方在工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，太阳集团拥有多年热的饮料配方研发经验，和一套完善的饮料工艺设计流程，如需得到更多关于饮料配方，可以咨询太阳集团电话：13518183030  13518182323