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胡萝卜又称红萝卜或甘苟，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝ト富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素Bj、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜所含维生素，有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。因此，胡萝卜成为极具开发潜力的天然产物资源之一，受到人们的广泛关注。充分利用胡萝卜资源，对胡萝卜果酒进行研制开发，一方面可满足市场需求，另一方面也可给企业带来较好的经济效益。

试验方法

工艺流程 胡萝卜→分选→打浆→酶解→调节pH及糖度→巴氏灭菌→冷却→接种→主发酵→分离酒脚→后酵→后处理→调和→过滤→杀菌→罐装→成品。

果胶酶酶解条件的优化试验 在考察单因素温度、pH、时间、酶添加量对果胶酶酶解影响的基础上，按照正交表进行正交优化试验，最后根据出汁率进行评定，采用极差分析法确定最佳酶解条件图。

 发酵条件优化试验 在考察单因素接种量、糖度、pH对果酒风味影响的基础上，按照正交表进行正交优化试验，最后主要根据酒精度进行评定，采用极差分析法确定最佳发酵条件。

测定指标及方法 酒精度（v/v）、总糖的测定以及菌落总数和大肠菌落的检测均采用常规检测方法和国标规定的方法进行。

结果与分析

1 果胶酶酶解条件的优化试验通过预试验可知，温度、pH、酶解时间和酶添加量是影响果胶酶酶解的主要因素，研究按照表1的因素水平表，选择正交表进行正交优化试验，以确定最佳的酶解条件。由正交试验结果可知，对酶解条件影响的因素顺序由大到小是pH值、温度、酶解时间、酶添加量。其中，pH值影响最大，酶添加量最小。最优组合是温度50℃、pH 2.0、酶解时间60 min、酶添加量0.02%。

发酵工艺条件的确定

通过预试验可知，温度、pH值、糖度和接种量是影响发酵条件的主要因素，研究按照的因素水平表，选择正交表进行正交优化试验，以确定最佳的发酵工艺条件，结果由正交试验结果可知，发酵最佳组合为温度24℃、pH 3.0、糖度14%、接种量8%。比较试验中极差R值的大小，可以看出4个因素的主次关系依次是pH值>温度>接种量>糖度。

结语

本文主要研究了胡萝卜果酒的加工工艺及关键技术，采用正交试验方法优选出胡萝卜最佳酶解条件和果酒最佳发酵条件。其中，果胶酶水解最佳条件为：温度50℃，pH 2.0，时间60 min，酶添加量0.02%；发酵最佳条件为：温度24℃，pH 3.0，糖度14%，接种量8%。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。