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麦胚在面粉加工过程中随小麦麸皮一起被分离出来，在小麦籽粒中麦胚仅占1.4%~3.9%，但营养却极为丰富。研究表明，麦胚中含有丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。蛋白质质量分数约为30%，含有人体必需的8种氨基酸，且8种必需氨基酸的含量占总氨基酸含量35%，赖氨酸含量尤其高（是鸡蛋的2.5倍）；脂肪的质量分数为10%左右，其中不饱和脂肪酸高达80%，还含有大量的VE和一定量的矿物质。麦胚还含有谷胱甘肽、小麦胚凝集素等功能性成分，具有改善机体的体能，增强机体的抗疲劳能力等多种功能，本实验利用麦胚为原料，研究麦胚乳饮料的加工工艺，将富含功能性麦胚与乳类有机地结合在一起，减少了麦胚营养流失并赋予麦胚奶香味，使之口感更佳，产品必将具有广阔的市场前景。

方法

麦胚乳饮料工艺路线：麦胚→清选→烘干→粉碎→称量→浸泡→打浆→过滤→稀释→调配→均质→灌装→杀菌→检验→成品

将小麦胚置于130℃条件下的电热鼓风干燥箱中干燥40min（料层厚约1.5cm），要求烘干后的麦胚没有霉味，具有芳香味，麦胚呈现金黄色，不焦糊。烘干的麦胚粉碎5s，进行浸泡，浸泡的目的是软化原料细胞组织，降低磨浆时的能量损失和机械磨损，促进可溶性成分溶出，提高蛋白质提取率。浸泡时麦胚与水的比例为1：9，浸泡温度55℃，浸泡时间3h，然后进行打浆，浆液用滤布过滤，除去微细碎渣，滤液即为麦胚原液。将麦胚原液稀释10倍，加入CMC、柠檬酸、白砂糖、全脂奶粉等配料进行调配，配料混合均匀后调节pH值为6.0~7.0。将调配好的麦胚乳饮料预热至70℃后进行高压均质，均质压，力为30MPa。均质后麦胚乳饮料进行灌装，在121℃、20min条件下进行杀菌10-131。成品进行检验后包装入库。

麦胚乳饮料配方单因素试验

影响麦胚乳饮料的因素包括幾甲基纤维素（carboxy methyl cellulose，CMC）添加量、柠檬酸添加量、白砂糖添加量、全脂奶粉的添加量以及单甘酯、蔗糖酯、食盐等添加量，选取CMC添加量、柠檬酸添加量、白砂糖添加量、全脂奶粉添加量4个因素进行单因素试验1.3.3.1 CMC添加量对麦胚乳饮料感官的影响取麦胚原浆20mL，加入200mL蒸馆水，加入食盐0.05%、单甘脂0.1%、蔗糖酯0.05%、白砂糖2%、柠檬酸0.05%、全脂奶粉3%，CMC添加量分别为0.05%、

0.06%、0.07%、0.08%、0.09%、0.10%进行调配和杀菌，对麦胚乳饮料进行感官评分。

柠檬酸添加量对麦胚乳饮料感官品质的影响取麦胚原浆20mL，加入200mL蒸馆水，加入食盐0.05%、单甘脂0.1%、蔗糖酯0.05%、白砂糖2%、CMC0.09%、全脂奶粉3%，柠檬酸添加量分别为0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%进行调配和杀菌，对麦胚乳饮料进行感官评分。

白砂糖添加量对麦胚乳饮料感官品质的影响取麦胚原浆20mL，加入200mL蒸馆水，加入食盐0.05%、单甘脂0.1%、蔗糖酯0.05%、CMC0.09%、柠檬酸0.05%、全脂奶粉3%，白砂糖添加量分别为2%、3%、4%、5%、6%进行调配和杀菌，对麦胚乳饮料进行感官评分。

全脂奶粉添加量对麦胚乳饮料感官品质的影响取麦胚原浆20mL，加入200mL蒸馆水，加入食盐0.05%、单甘脂0.1%、蔗糖酯0.05%、白砂糖2%、柠檬酸。

结论

在单因素试验的基础上，以CMC添加量、柠檬酸添加量、白砂糖添加量、全脂奶粉添加量4个因素进行正交试验，确定了最佳麦胚乳饮料配方为A，B，C，D3，即CMC添加量0.08%、柠檬酸添加量0.05%、白砂糖添加量4%、全脂奶粉添加量4%。麦胚乳饮料产品组织细腻、质地均匀，具有浓郁的麦胚乳香味、营养丰富。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。