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红菇娘，为茄科植物多年草本，高30-100cm。茎直立，多单生，不分支。叶长5-15cm，宽2-8cm，在茎下部者互生，在上部者呈假对生，长卵形、宽卵形或菱状卵形，顶端渐尖，基部偏斜，全缘、波状或有粗齿，有柔毛；花单生于叶腋、白色，下垂，直径15-20cm；花萼长6mm，有柔毛，5裂，钟状，以后逐渐膨大为卵形，包被在浆果外面，颜色初时绿色，成熟后橙红色，状如红灯笼，所以酸浆俗称红菇娘、灯笼草、锦灯笼等。酸浆浆果球形，成熟后直径可达20mm。

红菇娘原本是野生植物，多生长在山坡上，它耐寒抗旱。现多产于长白山区各县，多为人工栽培。根据现代科学分析，红菇娘果中含有十八种氨基酸，有21种微量元素和矿物质，还含有8种维生素。红菇娘为无污染、风味独特、营养丰富的天然食品，同时，它还是一种中药材，其根，全草及果实均可入药，有清热解毒，镇咳利尿的功效。红菇娘的药用价值较高，在中药上称为“苦子”可清热、解毒、清疾止咳，治疗慢性气管炎，长期服用可预防和治疗糖尿病。

随着国家酒业政策的调整，随着消费者绿色、天然、健康、时尚、享受意识的提高，低酒精度、高营养的营养酒类表现出巨大的市场潜力。2004年国内酒类消费市场布局继续调整、产品结构不断优化，非粮食酒比例快速上升，其中葡萄酒、啤酒份额增长6%~7%，高度白酒下降8%~11%，果酒的市场占有率开始攀升。尽管果酒在酒类市场中仍属弱小品种，但果酒业正欣欣向荣地朝着健康的方向发展壮大。

实验方法

红菇娘的筛选和清洗:先将红菇娘解冻，剔除腐烂病虫果，以尽量选择充分成熟、糖酸达到该果实最高含量的红菇娘果为佳，同时将红菇娘梗摘除，用清水多次冲洗干净。

红菇娘的破碎:将清洗好的红菇娘与蒸馆水以1：1的比例倒入榨汁机粉碎中，制成红菇娘果汁，冷藏于4℃冰箱中，备用。

果汁酶添加量对红菇娘果汁酶解的影响取5个100mL的烧杯，每个烧杯中加入100mL的红菇娘果浆。依次加入1.2%、1.4%、1.6%、1.8%、2%果汁酶，用玻璃棒搅拌均匀；然后用0.1mol/L的氢氧化钠溶液调节5个果浆pH为4.0，最后将5个烧杯放在55℃的水浴锅中恒温作用2h。

温度对红菇娘果汁酶酶解的影响:取5个100mL的烧杯，每个烧杯中加入100mL的红菇娘果浆。用0.1mol/L的氢氧化钠溶液调节5个溶液pH为4.0，每个烧杯中加入同样的果汁酶量为1.6%，最后将5个烧杯放在水浴温度分别为45℃、50℃、55℃、60℃、65℃的水浴锅内恒温作用2h。

果汁酶作用时间对果汁酶解的影响:取5个100mL的烧杯，每个烧杯中加入100mL的红菇娘果浆。用0.1mol/L的氢氧化钠溶液调节5个溶液pH为4.0，每个烧杯中加入同样的果汁酶量为1.6%，最后将5个烧杯放在温度为60℃的水浴锅内分别恒温作用2h、4h、6h、8h、10h。

pH 对红菇娘果汁酶解的影响:取5个100mL的烧杯，每个烧杯中加入100mL的红菇娘果浆。用0.1mol/L的氢氧化钠溶液调节5个果浆的pH依次为3.0、3.5、4.0、4.5、5.0，用玻璃棒搅拌均匀，然后每个烧杯中加入同样的果汁酶量为1.6%，最后将5个烧杯放在60℃的水浴锅中恒温作用2h。

红菇娘果汁的提取:上述20组单因素实验做完以后，将各自烧杯中的红菇娘果浆用纱布手工进行红菇娘果汁的提取，提取果汁后，测定每个样品的总糖和总酸。为方便保存，分别装在矿泉水瓶中，贴上标签，然后放在冰箱中，为发酵果酒备用。

培养基的制备:5%麦汁培养液的配制：称取5g麦芽粉，100mL蒸馆水，将两者混合在一起，搅拌至完全溶解。取2个试管，每支加入4mL麦汁培养液，密封备用。

琼脂培养基的配制：取3个试管，每个加入5mL麦汁培养液，在分别称取3份2.0g琼脂，分别加入到3个试管中，盖上盖子，用报纸包上，橡皮圈固定，备用。将上述两个制备好的培养基放在高压蒸汽灭菌锅中灭菌20min，冷却30min，待2.0%琼脂培养基凝固后，两种培养基放在冰箱中，备用。

结果与讨论

本实验采用正交实验，经极差分析，确定了影响果汁酶水解红菇娘的最主要因素是酶添加量，作用时间次之，pH次之，作用温度相对影响较小。确定了果汁酶水解红菇娘的最优组合A2B2C2D2，即酶添加量1.6%，pH4.0，作用温度60℃，作用时间2.0h。同时，也采用正交实验，经极差分析，确定了影响红菇娘果酒发酵条件的主要因素是糖添加量，发酵时间次之，接种量相对影响较小。确定了红菇娘果酒发酵的最优组合是A2B2C2，即接种量5%，糖添加量6g，发酵时间25d。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。