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雪莲果为菊科多年生草本植物，原产秘香南部和玻利维亚西部的安第斯高原，是当地印第安人的一种传统根茎食品.其果实似红薯，但比红薯脆甜，其肉质晶莹如玉，脆甜多汁.雪莲果全身是宝，根、茎可作饲料，花叶可制成茶叶，具有很高的营养价值，且有降压、降脂等功效。雪连果是目前所有植物中果寡糖含量最高的，并且含有多种人体必需的氨基酸及镁.钙,锌,铁、钾等矿物元素，具有很高的营养价值，是世界无公害纯天然第3代新型高档水果，种植前景极为广阔。目前，雪莲果在我国云南种植成功，但因其鲜果不衬贮存、运输，且具有一定的季节性，导致旺季时出现大量的积压，致使价格低康，甚至烂市的情形。为进一步开发雪莲果的应用，延长其利用期，充分满足大众的需求，缓解果农的压力，太阳集团网站入口官网通过对雪莲果风味型饮料配方及工艺的研究.加强雪连果的深加工提供了参考.

工艺流程

雪莲果--选料--清洗--去皮--切片--浸泡护色---破碎打浆--过滤--调配--匀质---灌装--密封--杀菌--冷却--成品。

操作要点

选料。挑选个大形状规则、无伤痕、无虫蛀的雪莲果待用。

清洗。用流动水将雪连果表面的污物冲洗干净。

去皮。人工将雪莲果果皮清除干净。

切片。用不诱钢刀将雪莲果切成长约0.5cm,宽约0.5cm，厚约0.3cm的片状果片.

护色。将切好的雪莲果片放入添加复合护色剂的热水中(90^-95 `C)浸泡3min ,进行护色处理。

打浆。用打浆机把雷连果破碎取汁。

过滤。用100目的纱布初滤，然后再用300目的纱布精滤.得雪莲果原汁待用.

不同加工工艺对雷莲果褐变的影响

在风味型雪莲果饮料配方的工艺研究的加工过程中，去皮初片裸露后很容易发生氧化反应变色，产生褐变，这种变色是由于多酚氧化酶氧化具有儿茶酚类结构的酚类化合物，欣后聚合成黑色物质所致，从而影响成品的色泽与风味。该试脸采用热烫(90 -95 'C 3min)、加酸(0.10%的vc) ,加碱(0.20%的NaC1)的单一与复合法进行护色处理，通过实验发现三者复合的护色效果最好，其次为加酸.最差是热烫法，且热烫法对饮料的口感有很大的影响.故采用加NaC1 0.20%,0.10%Vc于90-95℃的热水中热烫3min进行护色处理.效果最佳.

不同稳定剂对雪莲果饮料稳定性的影响

由于单一的稳定剂的效果不明显，所以该试脸采用复合德定剂进行研究.固定饮料其他成分的含量，通过在不同浓度的雪莲果汁中添加CMC-Na琼脂、明胶，经过均质后观察一段时间(24h)，观察混合液在试管中的分层情况及沉淀高度，作为雪连果饮料稳定效果的衡量标准稳定性试验囚素水平和不同稳定剂对雪莲果稳定效果的影响：通过实验方差分析得出，雪连果的稳定性取决于加入雷连果汁的含量。因此确定采用明胶0.18%, CMC-Na 0.10%，琼脂0.12%,雪连果汁25.00%为饮料的稳定方案。

风味的调配

向雪莲果原汁中加入一定量的白砂糖、柠檬酸蜂蜜和定量的稳定剂，对雪莲果汁进行调配。采用正交试验，确定最佳配方..得出其风味最佳的组合为白砂糖3.00g柠檬酸0.08g蜂蜜2.00ml,雪莲果汁50. 00 ml.

结论

   雪莲果的护色最佳条件为:置于NaC1 0.20%, 0.10%Vc的热水中(90'-95℃)热烫3min.雪莲果饮料最适稳定化配

方条件是:明胶0.18%, CMC-Na 0.10%，琼脂0.12%,雪连果汁25.00%-雪连果饮料最佳风味配比为为：白砂糖3.00g

柠檬酸0.08g,蜂蜜2.00ml,雪莲果汁50.00ml.

  本文只采取了风味型雪莲果饮料配方在工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323