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枸祀是茄科植物拘祀的浆果。我国主要分布在宁夏、甘肃、新疆、内蒙、河北等省区，其中以宁夏枸祀质量最优。根据新版药典规定干燥成熟的果实才是正品构祀子。

    枸祀子是我国传统名贵中药材，是我国药食同源的一种宝贵的自然资源。大量资料表明，宁夏构祀有“润肺、清肝、滋肾、益气、补虚劳、祛风、明目”等功能，含有的拘祀多糖具有抗肿瘤、抗衰老、降血脂、抗疲劳等功效。另外，构把具有明显增强机体免疫功能的作用，已被国际列人预防艾滋病的首选药物

    近年来，国内外研制开发的枸祀饮料很多，但多为复合饮料，构祀只占原料的很少一部分。试验以构祀子为主要原料，以新型甜味剂取代白砂糖，旨在研究开发纯天然的无糖枸杞饮料配方。

无糖构祀饮料的加工工艺

枸祀汁护色试验

    虽然枸祀色素比较稳定，但在打浆、均质、杀菌过程中可能发生褐变。所以在拘祀浸泡过程中加柠檬酸作为护色剂，取浓度为0.10%和0.15%，打浆过滤制汁，与未加护色剂的构祀汁比较在打浆、均质和杀菌过程中的颜色有无差别。

构祀汁的制取

    构祀子洗净后加水浸泡1.5h，用组织捣碎机捣碎，再用40目的滤布粗滤，滤渣加水浸提3h,用40目滤布过滤，合并两次滤液后用180目滤布再次过滤。

构祀果汁热稳定性试验

    对构祀汁在60℃.80℃ ,100℃下分别处理10min,15min,20min, 25min，观察其稳定性情况。

甜味剂的选择试验

    目前市售常用的甜味剂有白砂糖、甜菊昔、甜蜜素、糖精钠等，新型甜味剂有A-K糖、阿斯巴甜等。对其

性能进行比较、分析，选择较为适宜的甜味剂种类。

甜味剂的配比试验

    根据选取的甜味剂性质的特点，设计复合甜味剂的配方比例，将不同配比的甜味剂分别配成甜度为10度的甜味剂溶液，并与已配好的白砂糖溶液进行感官品尝对比。从而确定最佳配比。

无糖构祀饮料的配方试验

    在单因素试验的基础上，选用拘祀汁、复合甜味剂、柠檬酸为三因素，四种不同用量为四水平的正交试验，选用L,6(45)正交试验表进行配方优选试验。

无糖构祀饮料稳定性试验

  根据常见的稳定剂的抗酸性次序强弱，结合无糖构祀饮料的pH值的特点，选用耐酸CMC、果胶、黄原胶作为无糖构祀饮料使用的稳定剂。设定其浓度(%)均为0.05,0.08,0.10三个等级，分别用100倍的水加热溶解后.加人已确定最优配比的无搪构祀汁中，混合均匀后加热到90℃.观察饮料的变化情况，记录出现絮状或沉淀所需时间。

无糖构祀饮料的调配

    用少量的水将复合甜味剂和柠檬酸分别溶解，稳定剂用100倍的水加热溶解.溶解时稳定剂要缓缓加人，并不断搅拌。将糖液、酸液和稳定剂溶液分别用180目滤布过滤后，加人构祀汁中。

  构祀打浆后，其果肉组织仍呈纤维状，在过滤时，20目滤布可使得部分籽通过。40目滤布过滤后，仍保留部分纤维状果肉成分，但很难使其稳定，单一稳定剂使用时，果汁呈现钻稠状仍无法使其稳定。采用180目滤布过滤时只保存了很少的纤维状果肉，最终可很好稳定。

  尽管甜味剂都有与白砂糖相似的甜味特性，但每一种甜味剂其甜味的口感和质感与白砂糖是有区别的，只有综合使用甜味剂.才能最大限度地弥补其口感上的不足，以达到最好的效果。

结论

    构祀中所含有的色素物质比较稳定，在生产无糖构祀果汁时可以不进行前期的护色处理。由于构祀多糖对热不稳定性，在进行热处理时会发生絮凝，影响产品质货。无糖构祀饮料所用复合甜味剂的配比为:阿斯巴甜:A-K糖=1:4。无糖拘祀饮料的配方为:拘祀汁2.5%,复合甜味剂0.045%，柠檬酸0.10%。单一的稳定剂稳定效果较差.不能达到稳定的目地，为了生产合格的无糖拘祀饮料.必须采用复合稳定剂，用量为:0.20%。

 本文只采取了无糖枸杞饮料在工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，太阳集团拥有多年热的饮料配方研发经验，和一套完善的饮料工艺设计流程，如需得到更多关于饮料配方，可以咨询太阳集团电话：13518183030  13518182323