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樱桃，属于蔷薇科落叶乔木果树，其果实营养丰富均衡、色泽鲜艳、具有独特香味，不仅低糖、低脂肪、低热量，并且富含蛋白质、石碳酸、各种维生素、天然纤维和大量的矿质元素如Fe、Ca、P、K等，且几乎不含有Na，同样重量的樱桃、苹果、梨的果肉相比，樱桃中Fe的含量是苹果的20倍、梨的30倍，维生素C含量是苹果的2倍、梨的3倍"。此外，樱桃果实中还富含花青素、褪黑激素、各种花色苷等黄酮类化合物，具有清除自由基、调节睡眠、抗癌、抗氧化等多种功能与效用。但是樱桃果实不耐贮藏，成熟采收后很容易腐烂变质，仅靠保鲜处理并不能很好地解决樱桃贮藏的问题。要想更好地利用樱桃果实资源，同时增加果农的经济收入，从根本上来说还需要积极发展樱桃果实的深加工，而研究与开发樱桃固体饮料，便能在一定程度上解决樱桃高产后的深加工问题。

喷雾干燥是以单一工序将溶液、悬浮液、乳浊液和浆状物料加工成颗粒状、粉状、团粒状或空心球状于燥产品的一种干燥方法。与传统的干燥方法相比，喷雾干燥法具有良好的质量控制及连续化生产等特性，能够使产品的营养与风味得以很好地保留，同时制品的颗粒度小且均匀，因此被广泛用来生产粉状产品2-1。笔者以新鲜樱桃果实为原料，利用喷雾干燥方法，通过添加麦芽糊精、蔗糖粉等辅料改善产品的风味，从而生产出一种风味独特的樱桃固体饮料，以期为樱桃果实的进一步深加工开发利用提供参考依据。

方法

生产工艺流程。新鲜樱桃-清洗一去核一打浆→过滤-胶体磨研磨一加辅料调配一喷雾干燥一樱桃固体饮料成品。

喷雾干燥工艺参数的确定。

考察不同进风温度对出粉率和含水量的影响。试验在喷雾进料流量为400m/h条件下，设定进风温度分别为160，170，180，190，200 ℃进行喷雾干燥，以出粉率和含水量为指标确定喷雾干燥工艺的最佳进风温度。

考察不同喷雾进料流量对出粉率和含水量的影响。试验在进风温度为190 ℃的条件下设定喷雾进料流量分别为100，200，300400，500/进行喷雾干燥，以出粉率和含水量为指标确定喷雾干燥工艺的最佳进料流量。

单因素试验。

蔗糖粉添加量对樱桃固体饮料质量的影响。试验分别按樱桃汁量的0%、2%、4%、6%、8%、10%的比例将蔗糖粉加入到樱桃汁中，固定麦芽糊精添加量为15%，阿拉伯胶添加量为0.1%进行调配，然后进行喷雾干燥。综合产品的出粉率和感官评定得分情况确定较好的蔗糖粉添加量。

麦芽糊精添加量对樱桃固体饮料质量的影响。试验分别按5%、10%、15%、20%，25%、30%的比例将麦芽糊精添加到樱桃汁中，固定蔗糖粉添加量为6%，阿拉伯胶添加量为0.1%进行调配，然后进行喷雾干燥。综合产品的出粉率和感官评定得分情况确定较好的麦芽糊精的添加量。

阿拉伯胶添加量对樱桃固体饮料质量的影响。试分别按0%、0.05%、0.10%、0.15%0.20%、0.25%的比例将阿拉伯胶添加到樱桃汁中，固定蔗糖粉添加量为6%，麦芽糊精添加量为15%进行调配，然后进行喷雾干燥。综合产品的出粉率和感官评定得分情况确定较好的阿拉伯胶的添加量。

结论

以产品出粉率和含水量为指标，通过试验得出最佳喷雾干燥工艺参数为喷雾进料流量400 m/h、进风温度为190℃。影响喷雾干燥樱桃固体饮料质量的3个配方因素对产品出粉率和感官评价得分的影响效应均为阿拉伯胶添加量>麦芽糊精添加量>蔗糖粉添加量。利用软件进行优化分析得到各因素的最佳组合为：蔗糖粉添加量5.7%、麦芽糊精添加量15.26%和阿拉伯胶添加量0.0974%。在此条件下出粉率的预测值为24.43%，试验值为24.33%；感官评价得分的预测值为84.31，试验值为85，试验值与预测值接近，因此模型是可靠的。

在优化得到的配方条件下，利用喷雾干燥技术，能生产出品质良好的樱桃固体饮料，具有溶解性好、酸甜可口、柔滑细腻的特点。试验得出，利用喷雾干燥法制备樱桃粉是可行的，可作为樱桃的深加工利用的重要途径之一。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。