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海带是一种营养丰富的食用褐藻，富含多糖类藻胶酸和昆布素、蛋白质、甘露醇、无机盐。海带的热量低，而且具有吸附肠内有害物、通便等特性，有助消化，风味清淡，是一种理想的天然食品。蜂蜜是有保健作用的甜味剂，有整肌、促进发育、强化肝功能、促进造血、增强人体抵抗力、预防成人病及防老化功用。海带、糯米粉、蜂蜜加酶处理，经微生物发酵，作为一种天然发酵饮料，具有强身保健、延年益寿作用。

方法

麦芽汁琼脂培养基：新鲜麦芽汁滤液稀释至10-15波林，加2%脂，PH6.4，0.1MPa灭菌20min.

酵母膏葡萄糖培养基：酵母膏2g、葡萄糖4g，CaCO，2-4g、水200ml，琼脂4g，PH6.8~7.2，0.06MPa，灭菌25min

酵母菌株的分离初筛、复筛及发酵对比

发酵用酵母菌株的分离初筛：用无菌生理盐水浸泡酒糟和醋糟，振荡20min，摇匀后涂布于上述培养基平板上，28~30"C恒温培养2天，为了抑制细菌生长，在培养基中加入黄连素溶液或链霉素溶液。反复画线分离，直至长出单菌落，共分离出酵母十株，进行糖类发酵试验，选择出发酵能力较强的3..4、5.、67.8菌株.

酵母菌株的复筛和发酵对比：向40g糯米粉中加水400ml，加热5min，加入a一淀粉酶3g，80"C水浴15min，再加入糖化酶4g，加酶后50"C水浴30min，放置5min，离心，将上清液分装入发酵管，灭菌冷却，将初筛后的酵母接入发酵管，28~30"C培养，对比发酵结果，进一步选出发酵力强 口味好的菌株。

淀粉质原料的选择

选用三种淀粉质原料：苦荞粉、面粉、糯米粉。通过加一种酶（a一定粉酶或糖化酶），加两种酶，来比较淀粉质原料发酵的合适条件。

酵母菌株的驯育

向400m1水中加入100m1果汁（苹果汁、梨汁等），再加入适量蜂蜜，保持糖度在30波美度。将配好的蜂蜜果汁按常规杀菌。接种酵母，28"C培养3天，即第一代驯育，将第一代再接到蜂蜜果汁中，进行第二代驯育，依此涉驯育几代，培养出适合此条件下生长发育优良的酵母。

海带汁发酵

海带首先要进行破壁，制成海带汁，并进行脱腥处理。实验分组，第一组用碱液处理海带，即将海带5g于500m1水中泡发，切细磨碎，再加入NaHCO，2g.加水200ml，加热10~30min，搅拌，用纱布过滤。第二组将5g海带于500m1水中泡发，洗净，磨碎，加入0.5g纤维素酶，进行破碎细胞壁，90"C水浴4~5h用纱布过滤，60"C加0.1g蛋白酶、糖化酶搅拌4~5b，加水至600ml（一部分放置几日，一部分不放置），加入蔗糖和蜂蜜，分装入发酵管灭菌后，接种4.6酵母8~30C恒温发酵20天。

试验结果和讨论

PH对糯米粉口味的影响（加两种酶）通过表4说明在加两种酶作用时，可不经调PH而保持自然PH效果很好由于蜂蜜含有果糖52%，葡萄糖43%，我国目前选育的醉母是以发酵葡萄糖为基质筛选的，常用的酵母菌不能将果糖完全转化为酒精，而只能对葡萄糖。必须经过一段时期的驯化，使酶母可完全发酵蜂蜜中的糖。

以海带为原料，加入其它试剂，制成海带液，通过对比，单加纤维素酶破壁效果不佳，表5列出加碱破壁后进行发酵的结果（加酶和酵母）可以看出：酶解后的海带液在室温放置比不放置效果好。放置后离心将上清液加入蔗糖和蜂蜜，接入酵母发酵，发酵液呈浅褐色，透明，有酒味、口感好。在配制时可加入一定量糯米粉发酵液，离心或过滤，根据需要，添加柠檬酸等物质，杀菌，即可制成海藻发酵饮料。

从营养和经济角度来看，淀粉质原料选择了苦荞粉、面粉、糯米粉。苦养具有多种维生素，氨基酸、配比合理，易被人体吸收，特别含有芦丁，可软化血管、维护微循环，防止脑溢血和保护视力的重要成分，降低血脂和胆固醇。但在实验中知道，通过酶处理后，稍甜有后苦，这是它特有芦丁的苦味。从口味上来说，适宜作部分人的保健食品。面粉比糯米粉价廉易得，但效果不如糯米粉，故选择了糯米粉作淀粉质原料.

a一淀粉酶能切开淀粉链内部的a-1.4葡萄糖苷键，水解产物除麦芽糖和少量葡萄糖外，还产生含有a-1.8糟苷键的寡糖，它不能作用于分枝点及其附近的糖苷键，可使淀粉粘度下降。糖化酶从淀粉分子链的非还原性末端顺次切开a-1.4糖苷键，产物是葡萄糖，它们也能作用于支链淀粉的a-1.6糖苷键，分解产物全部为葡萄糖。故我们采用了先用a-淀粉酶液化，再用糖化酶糖化，使之分解为葡萄糖，由酵母进行发酵。也可用a一淀粉酶、异淀粉酶、糖化酶综合作用。加酶时可将酶放入40C左右温水中用4~7倍水浸泡溶解，过滤，制成酶液，再按比例接入淀粉质溶液。

加碱破壁的海带液发酵，口味较好，并且发酵时间越长效果越好。但从实验中看出，加纤维素酶破壁的海带效果不如加碱破壁。主要原因是海带的一些成分复杂，只用纤维素酶达不到理想结果，今后还应继续研究。当添加少量碱性或酸性介质后，可大幅度提高海带中有效成分的浸出率，清水直接浸提，海带不易磨浆，粘性大，过滤困难。经处理提取后得到的海带液组织疏松，有利于海带中胶体物质的溶出。加热可以使蛋白质变性，加热后蛋白酶等也容易发挥作用。另外，海带具有较大腥味，通过加热，蛋白酶等分解，酵母发酵而除去。

在开发发酵饮料中，现在人们倾向于利用海洋产品为原料，因为地球上有丰富的海洋资源，特别象海带，产量丰富而且具有营养和保健功能。利用天然原料经微生物发酵制造饮料，食物回归大自然。目前世界上食品营养强化的热潮方兴未艾，因而对此发酵饮料的研究具有现实意义和应用价值。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。