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采用醋酸菌发酵技术将南瓜酿造成发酵饮料，含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有丰富的营养。醋酸菌发酵产生的醋酸具有消除疲劳、提神、生精止渴、增进食欲等功效。

生产方法

清洗、切片：选肉质厚，八、九成熟的鲜瓜，流动水冲洗干净，切成4mm厚的薄片。

预煮：破坏酶的活性，防止酶褐变；按1：3加水，软化组织，糊化淀粉。

冷却至35~40℃时加人果胶酶，使果胶分解变成可溶性的成分，果胶酶的添加量为1.2%，约保持6~8h。当果浆变稀即可过滤、去渣。

糖化：南瓜含有较多的淀粉，必须糖化成单糖才能被微生物发酵。糖化酶按每kg浆液100活力单位计算。温度控制在45~55℃，保温2h左右，淀粉基本被水解成葡萄糖。

调整糖度：进人糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10%左右，其中还原糖×4%，酸度0.2%左右（醋酸）。

杀菌、冷却：将调整好糖度的浆液，经过85℃、15min杀菌处理，以利于酵母的正常生长，然后冷却至28~30℃，接人10%酵母进行发酵。

酒精发酵：酒精发酵在密闭罐中进行，温度保持在28~30℃，发酵时间大约1周。成熟的发酵液酒精含量在5%，酸度0.6%（以醋酸计）左右，残糖控制在0.5%~0.8%之3.8醋酸发酵：采用液体深层发酵。因醋酸菌好氧，需不断搅拌通风。通风量为发酵液：风量=1：0.06 ~0.08。醋酸发酵分3个阶段控制。

前期：为菌种适应期，生长慢，对氧需要量少。此时罐温维持在35~36℃风量要小，时间约24h。

中期：醋酸菌活力上升，菌量大增，由于呼吸作用加强，需大量的氧，故要加大供风，温度控制在36~38℃，此阶段需16h左右，后期：随着醋酸菌大量繁殖，氧化酶大量分泌，催化乙醇与空气中的氧结合形成乙酸。本阶段氧化反应缓慢，温度维持在35℃时间20h左右，以测定发酵液中酸度不再上升为适。

调配：加人0.3%AMP、2%黄原胶及蜂蜜进行调配。

均质：将料液加热到50℃均质，均质压力18MPa，二级均质压力达到25MPa。

杀菌 装罐后，采用85℃ 15~ 20min杀菌。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。