太阳集团(china)网站入口

香蕉，又称金蕉、弓蕉，其肉质软糯，香甜可口。与其他3种水果一菠萝、龙眼和荔枝一起被成为“南国四大果品”。研究表明，香蕉的营养非常丰富，每百克果肉中含蛋白质1.2g，脂肪0.5g，碳水化合物19.5 g，粗纤维0.9 g，9mg，磷31 mg，铁0.6 mg，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的微量元素钾等，具有预防高血压、预防疲劳、预防便秘、防治胃溃疡、消炎等功效。燕麦，即我国的被麦，俗称油麦、玉麦，它属于一种低糖、高能量、高营养食品。其中所含主要营养素不但含量高，而且质量优，是现在很受大众喜爱的食物之一。

本研究将香蕉、燕麦与纯牛奶复合的方法，研制出一种调配型香蕉燕麦复合果奶，探讨其优化工艺配方和产品的稳定性，为消费者提供一种健康、营养、方便的功能性饮品。

操作要点

原料选择

（1）香蕉：选择纯黄色、无明显损伤、成熟的香蕉；

（2）燕麦：选择优质燕麦所制燕麦片，保证原料的优质性；

（3）牛奶：选用生产日期较近的牛奶，保证原料的新鲜。

香蕉浆、燕麦浆的制备将新鲜成熟的香蕉去皮，放置于香蕉重量5倍的沸水中进行热烫护色，护色后将香蕉分割，以香蕉：水-1：2的比例，添加0.1%Vc于打浆机中打，之后用胶体磨处理3次备用。将燕麦片：沸水=1：10的比例冲泡，搅拌均匀后入胶体磨处理3次备用（加入的水均计入配方）。

均质：均质前需预热到50-60 c，然后在20-25 MPa压力下进行均质，使其具有良好的组织状态和稳定性，产品口感更加细腻。

灌装、封盖、杀菌:经过以上步骤处理的产品需经灌装后，进行封盖。在沸水条件下进行杀菌25 min，分段冷却至室温后，即所得成品。

单因素实验

香蕉浆添加含量的选择:在加入2.12%蔗糖，3.9%燕麦浆和0.4%柠檬酸的基础上分别加入5.20%、5.25%、5.30%、5.35%、5.40%的香蕉浆，进行香蕉浆添加量的单因素试验，选择香蕉浆的最佳添加量进行实验研究。

蔗糖添加含量的选择:在加入5.3%香蕉浆，3.9%燕麦片和0.4%柠檬酸的基础上分别加入2.11%，2.12%、2.13%，2.14%、2.15%的蔗糖，对蔗糖添加量进行单因素试验，选择蔗糖的最佳添加量进行实验研究。

柠檬酸添加含量的选择:在加入5.3%香蕉浆，3.9%燕麦片，2.12%蔗糖的基础上分别加入0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%的纯牛奶，进行柠檬酸添加量单因素试验，选择牛奶的最佳添加量进行实验研究。

燕麦浆添加含量的选择:在加入2.12%蔗糖，5.3%香蕉浆，0.4%柠檬酸的基础上分别加入2.60%3.90%、4.37%、4.89%、5.19%的燕麦浆，进行燕麦浆添加量单因素试验，选择燕麦浆的最佳添加量进行实验研究。

采取的实验方法:本实验采取正交实验的方法进行，在单因素的基础上，对影响果奶风味质量的主要因素香蕉浆、柠檬酸、燕麦浆和蔗糖的添加量作为考察因素，以感官评定作为筛选的指标方法，采用进行正交试验。

结论

经多次重复的单因素试验和正交试验可得到优化方案如下：香蕉燕麦复合型果奶最佳配比方案为：香蕉浆添加量为5.3%，蔗糖添加量为2.12%，燕麦浆添加量为3.9%，柠檬酸添加量为0.4%。复合稳定剂的最优方案为：稳定剂添加总量在0.6%时，0.2%果：0.2%CMC-Na：0.15%柠檬酸三钠=1：1：1时稳定效果最好采用以上方案制出的产品口感细腻、滑润、清香甘甜，色香味俱佳。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。