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螺旋藻又名蓝藻，是一种深蓝色的螺旋形微生藻生物。其中脂类90%为多不胞和脂肪酸，以亚麻酸为主，螺旋藻营养极为丰富，包括维生素B1，B2、B3、B6、B12和维生素E、A，其中B一胡萝卜素的含量丰富为所有食物之冠，比胡萝卜的含量还要高出10倍。螺旋藻能促进机体免疫能力的提高，对癌细胞也有一定的抑制作用，有利于减少各种疾病发生的可能性。螺旋藻被中国国家卫生部认定为新资源营养食品，

我国制作酸奶的历史悠久，后魏贾思飙著《齐民要术》记载了酸奶的做法：“牛羊服皆得作，煎服四五沸便止，以绢袋滤入瓦罐中，其卧酪暖如人体，熟乳一升用香酪半匙，痛搅令散泻，明旦酪成。”100年前北京有俄国人开的酸奶铺，后来上海有手工制作酸奶的奶店；1919年，从国外引进了菌种，用机器生产酸奶；60年代，哈尔滨、天津等地用手工方式制作酸奶；70年代，北京、天津等地有用半机械化进行酸奶的生产；进入80年代后，北京、天津、上海、南京、广州、西安、哈尔滨等地建起了现代化的酸奶生产线，酸奶实现了商品化生产。

随着科学技术的进步，对乳酸菌的特性与功能的了解逐渐深入，乳酸菌的保健作用及医疗价值通过大量试验得到证实，发酵乳中的乳酸菌是活菌体，其有益生理作用更为明显。因此乳酸菌作为微生态制剂中的成员，越来越受到重视，近年来发酵乳的营养和保健等功效，不断为现代医学所揭示，作为嗜好性食品，发展十分迅速。

工艺流程

鲜牛奶（50"℃左右）-辅料混合（白砂糖、稳定剂、螺旋藻液）→均质（20MPa/65"C）→灌装→杀菌（95"C，5分钟）→冷却（45℃C）→接种→保温发酵（42"C、终点酸度70 0T）→冷却（4C）-后发（12小时）-检测合格→成品

操作要点

（1）混合配料过程：将鲜牛奶、白砂糖、稳定剂、螺旋藻液混合搅拌均匀。首先将鲜牛奶加热到50~C左右，再将稳定剂与5倍量的白砂糖混匀后以及其余白砂糖，缓慢加入到其中，搅拌均匀，然后与鲜牛奶、螺旋藻液混合搅拌均匀。

（2）均质：将配好的物料加热到65C左右进行均质，均质压力为20MPa；

（3）杀菌：将均质好的物料分装于玻璃瓶中，用水浴加热器进行杀菌，杀菌条件为95"C、5分钟；

（4）冷却、接种：杀菌完成后，取出玻璃瓶用自来水冷却至45"C，在无菌操作台进行加入工作发酵剂。

（5）将已接种的半成品放入42"C的电热恒温培养箱中进行发酵，酸度达到70oт，取出后用自来水冷却20分钟，然后移到4C的冰箱中冷藏后发酵12小时左右。

发酵剂的选择

发酵剂是一种能够促进牛乳酸化过程，含有高浓度乳酸菌的产品，对酸牛奶的生产来说，质量优良的发酵剂制备是不可缺少的一个重要控制环节。发酵剂在选择上要从以下几个方面考虑：①酸生成能力和后酸化②滋气味和芳香味的产生③粘性物质的产生④蛋白质的水解性[201本实验选用发酵剂是卫岗乳业研发中心心制备的混合菌种，所用的菌种中含有两种菌：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，球杆菌的起始比例为2：1，这两种菌共存时能产生协同效应，所产生的乳酸含量要比其单独生长时要高，并且嗜热链球菌生长数量也比单独存在时要高。主要是因为嗜热链球菌在生长增殖过程中分解蛋白质产生的多种氨基酸可以促进保加利亚乳杆菌的生长，同时保加利亚乳杆菌甲酸和丙酮酸等有利于嗜热链球菌的生长增殖。球菌和杆菌的比例对发酵产物产生影响，球菌对酸的敏感性比杆菌强，在一定时间内，杆菌产酸较多，在酸奶发酵过程中，杆菌的起始比例不能太高，产品的后酸化相对较小一些。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。