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胡萝卜是一种质脆味美、颜色鲜艳的家常蔬菜，营养丰富，有“小人参”之称。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、B族维生素、花青素等营养成分，富含纤维素和果胶质，所含热量低，具有降低血液中胆固醇含量、提高免疫力、抑制肿瘤等功效。牛奶富含矿物质钙、磷、铁以及乳糖、维生素D等营养成分，具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

本文以胡萝卜和鲜牛奶为主要原料，研制一种新型复合饮料，运用感官评定方法、单因素实验法以及正交试验法，探讨白砂糖添加量、胡萝卜与牛奶配比以及是否保留胡萝卜渣对复合饮料感官效果的影响，以期研制出一种甜度适宜、香气独特、口感细腻、营养丰富的胡萝卜奶复合饮料。

实验方法

工艺流程

（1）保留胡萝卜渣的鲜榨胡萝卜奶的制作流程。

胡萝卜验收一除杂清洗→切小块→高温预煮5 min

（100 ℃）一调配牛奶、胡萝卜以及糖的比例一榨汁一灭菌一罐装→冷却一成品。

（2）去除胡萝卜渣的鲜榨胡萝卜奶的制作流程。胡萝卜验收一除杂清洗一切小块→高温预煮5 min（100℃）一调配牛奶、胡萝卜以及糖的比例一榨汁→过滤→灭菌一罐装→冷却→成品

（1）鲜胡萝卜奶复合饮料单因素试验

 白砂糖添加量对复合饮料感官评分影响在牛奶200 g.胡萝卜50g的条件下，白砂糖添加量分别为：2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%，按照复合饮料生产工艺进行试验，根据感官评分确定最佳白砂糖添加量。

胡萝卜与牛奶比例对复合饮料感官评分影响胡萝卜与牛奶混合总量为250 g，白砂糖添加配比为6%的条件下，采用胡萝卜与牛奶质配比为1：20.2：20，3：20，4：20，5：20，按照复合饮料工艺进行试验，根据感官评定确定最佳的胡萝卜与牛奶配比13.2.3 胡萝卜组织细腻程度对复合饮料感官评分影响胡萝卜与牛奶混合总量为250 g，胡萝卜与牛奶配比为1：20，白砂糖添加比例为6%的条件下，榨汁机转速22 000 rmin"，选择榨汁时间为1.2、3.4 min及5min，按照复合饮料工艺进行试验，根据感官评定确定最佳口感评分，为正交实验提供最佳胡萝卜组织细腻程度。

实验结果与分析

各因素对胡萝卜奶复合饮品感官评分的影响

白砂糖添加量对复合饮料感官评分影响白砂糖添加量对胡萝卜奶复合饮品感官评分的影响见图11，随着白砂糖添加量的增加，感官评分数值先缓慢增加后快速降低。当白砂糖添加量为6%时，饮品甜度最适宜。达到11%时，因为白砂糖添加量过大而出现苦涩味。

胡萝卜与牛奶配比对复合饮料感官评分的影响胡萝卜与牛奶配比对复合饮料感官评分的影响见图2。随着胡萝卜与牛奶配比的增加，复合饮料感官评分呈先升高后快速降低的趋势。当胡萝卜与牛奶配比为2：20时，感官评定最高，胡萝卜香气与奶味香气搭配恰当，奶香味浓郁，胡萝卜味道清香。当胡萝卜与牛奶配比超过3：20时，胡萝卜味道过浓，掩盖了奶香味，口感不佳。

结论

本文以胡萝卜和鲜牛奶为主要原料，研制了一种新型复合饮料，通过单因素试验和正交试验探讨了白砂糖添加量、胡萝卜与牛奶配比、胡萝卜榨汁时间及胡萝卜渣的去留对复合饮料感官效果的影响，确定了复合饮料的最佳加工工艺，即糖添加量为6%，胡萝卜与牛奶配比为2：20，且榨汁机转速为22 000 rmin'.榨汁时间为4 min，不保留胡萝卜渣。此工艺条件下的胡萝卜奶复合饮料呈桔红色，甜度适宜，香气独特，胡萝卜与牛奶滋味和香气搭配恰当，口感细腻，综合感官品质最佳。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。