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黄酒含有丰富的糖类、糊精、有机酸、高级醇及多种维生素，尤其是含18种以上的氨基酸。中医认为，适量常饮黄酒，具有补血养颜、舒筋活血、延年益寿的功效。

构杞含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、类胡萝卜素、抗坏血酸，甜菜碱、枸杞多糖及钙、磷、铁、锌等多种营养成分，是一种不可多得的药食兼用植物资源。医学认为，构杞有滋补肝肾、明目润肺之功效，尤其是构杞提取物具有生理活性，可以降血糖、降血脂、抗疲劳、抗衰老、调节免疫、抗辐射等。

操作要点

黄酒清液的制备

称量：量取100L黄酒（封缸酒），倒入干净器皿内。

下胶：将8g单宁撒入酒中搅拌。再将6g明胶用开水煮沸溶解，均匀撒入上述器皿内，充分搅拌，静置48h。离心：倒出上层黄酒放入离心机中，2000r/min，离心15min。利用虹吸原理或真空泵，吸收上层清亮酒液备用，

构杞清汁的制备

挑选：原料应严格挑选和洗涤，除去霉变、褐变、虫蚀果、砂石、土块、秸杆等杂质。

清洗：用洁净水清洗果实表面的尘土或污物。

浸泡：干构杞须经浸泡吸胀后方可破碎打浆。去杂后的构杞用3~4倍冷水浸泡2.5h。

护色：为防止枸杞在浸泡和破碎过程中发生褐变，在浸泡时可按浸泡液的0.1%分别加入异Vc钠和柠檬酸。

破碎：采用破碎机，将浸泡好的枸杞破碎打浆。浸提：将破碎后的构杞浆料压榨使渣汁分离，其渣加入2倍水浸提，保持60℃~70℃，30 min后渣汁分离。

如此重复浸提2次。

澄清：采用酶解处理的方法，将压榨汁和浸提汁混合进行澄清。果胶酶按0.1%用量加入混合汁中，恒温40℃，3h。酶解处理后将澄清汁加热至80℃，30min，然后降温至10℃以下，静置一夜，再精滤分离。

精滤：取澄清汁的上清液，进入离心机进行分离。离心速度为4000r/min，温度10℃，时间5min，得到清汁。

枸杞黄酒清液复合生产

调配：按产品质量的要求，在不加热搅拌的情况下，分别加入白砂糖8%，阿斯巴甜0.03%，柠檬酸0.12%，黄酒清液28%，山梨酸钟0.01%，枸杞清汁及无菌水。白砂糖用少量水溶化过滤后加入，料液温度要达到90℃~95℃。

真空脱气：70℃~80℃料液在0.079MPa~0.092MPa下脱气，可避免果汁氧化褪色和风味变化。

灌装：灌装温度保持在65℃以上，灌装瓶盖要清洗消毒干净，灌装后立即压盖。

杀菌：沸水杀菌，水温达70℃时吊入笼夹，保持沸腾10min，冷却至40℃左右时取出。

结果与分析

黄酒的澄清方式与效果：黄酒酒体中，蛋白质和多酚通过氢键结合形成蛋白质多盼复合物，即蛋白质+多酚一蛋白质多盼复合物。低温时，平衡趋于蛋白质复合物的生成，这时黄酒存在冷混浊现象。使用单宁、明胶作为澄清剂，其作用机理是使加入的单宁与明胶结合生成不溶性沉淀，从而将酒中混浊物吸附后下沉。为确定明胶和单宁的最佳用量，下胶前必须进行小样试验，以确定胶体单宁的最佳用量。例如：对100mL黄酒，分装6个试管编号，依次装入不同数量的单宁与明胶，每次添加之后，经过强烈振荡，静置48h，找出其中最澄清透明，而且使用明胶最少的一瓶。结果表明，下胶时间，应挑选气温稳定的日期，否则下胶后，由于气温影响酒温，导致酒液对流，不易澄清。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。