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 苹果醋营养饮料是以苹果醋作为酸味剂 ,辅以纯天然营养保健品而制成的国际型第四代饮料，这种饮料除了具有苹果汁和蜂蜜的营养功能及风味特点外，还具有减轻和消除疲劳，预防病毒性感冒病毒性肝炎，降血压和防止动脉硬化，改善肠胃功能，增进食欲，促进食物中的钙磷轶等元素的溶解以利于人体吸收以及滋润皮肤，使皮肤光洁细腻的作用.同时，还可预防老年斑、雀斑等皮肤色素的沉积现象。目前，国内苹果醋营养饮料还处于研究开发阶段，尚未被人们普遍接受，这是因为苹果醋所含的酸主要是易挥发的醋酸，有强烈的刺激气味，所以不易被人们所接受，这就要求我们在苹果醋饮料的配方上下工夫，找到更好的配方。我们对苹果醋营养饮料进行了配方设计，旨在设计出适合人们饮用的最佳饮料配方，为生产实践服务.使苹果醋饮料被越来越多的人所接受.

饮料配方的设计

    苹果醋营养饮料配方用正交试验来确定(以100mL饮料计，苹果醋的量定为3mL.4mL 5mL,6mL ;苹果天然香精的量定为lmL.1.5mL,2mL,2.5mL;蔗糖的量定为4g,5g,6g,7g;蜂蜜的量定为4g,5g,6g"7g，安排16个试验，确定出生产该饮料的最优配方.

苹果醋营养饮料的配制

    影响苹果醋营养饮料风味的主要因素为糖度-X-度及饮料芳香成分的含量。通常水果饮料的糖度为10%-15%，酸度为0.2%-0.7 %.为满足消费者的要求，饮料中的糖度和酸度需要调配，芳香成分也需通过香精的加入来调整.根据正交试验选定的苹果醋营养饮料配方，以自制的苹果醋为原料，加入甜味剂蔗糖蜂蜜和苹果天然香精。调配出苹果醋营养饮料.

最佳饮料配方的确定

    生产饮料是为了让消费者消费，因而配方组合的评审以选择消费者更符合实际，故随机选定了具有一定代表性的30名消费者，让他们依次品尝16个配方组合的饮料，然后对这16个配方组合的饮料分别进行评分.评分采用感观评定法，将风味指标分为优(5)、良(4)、中(3) 、差(2)、劣(1)5个等级.感观评审员选自消费者，评审人数为30人.评审员对每组配方组合的苹果醋营养饮料品尝后，根据各自对饮料风味的感官评价进行评分，对每个组合的风味指标评分进行统计后得到感官评定风味指标值(平均值).统计结果和计算见正交试验极差分析表。

   对正交试验结果进行极差分析和方差分析.方差分析表明，蜂蜜和醋对饮料风味的影响较明显，蔗糖及香精的用量对风味的影响则不太显著.这说明要想生产出风味优良的饮料，就要对蜂蜜及苹果醋的含量进行严格控制·根据正交试验结果进行分析，蜂蜜因素A中k4值最高，说明蜂蜜因素中A;水平最好，故在蜂蜜因素A中选取A;水平。同理蔗糖因素中B;水平最好，苹果醋因素中伪水平最好，香精因素中D3水平最好。将4种因素的最佳水平结合起来就可得出风味最优的水平组合，即生产苹果醋营养饮料的最佳配方为(以100mL饮料计):蜂蜜7g，蔗糖7g，苹果醋6mL，香精2ml。

   随着现代医学和食品科学的发展，人们越来越重视饮食的营养保健作用.苹果醋营养饮料正是为了满足人们的这种需要而发展起来的一种新型饮料.苹果醋营养饮料既具有苹果和食醋的双重保健作用又是纯天然绿色食品，是一种酸甜适口甘爽柔和的国际型第四代饮料。随着人们健康理念的逐步形成苹果醋营养饮料会被越来越多的人所推崇.

   本文只采取了苹果醋营养饮料配方在工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，太阳集团拥有多年热的饮料配方研发经验，和一套完善的饮料工艺设计流程，如需得到更多关于饮料配方，可以咨询太阳集团电话：13518183030  13518182323