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荸荠是一种营养价值很高的果品，在我国已有2000余年的栽培史。它汁多味甜，自古有地下雪梨之美誉，北方人则视之为江南人参。据测定：每100g鲜品中，含大量的水分，碳水化合物和蛋白质及少量的脂肪并含有丰富的维生素及矿物质，如：钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素C，尼克酸等。

红心蜜柚，又名红肉蜜柚、红心柚、红肉柚、血柚。它所含的天然色素，微量元素如黄酮类色素大部分具有维生素p的功能，类胡萝卜素中的-胡萝卜素和番茄红素还能抗氧化，有助于清除人体内的自由基。

红心蜜柚中含有高血压患者必需的天然微量元素钾，几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果。红心柚中含有大量的维生素C，能降低血液中的胆固醇。红心柚的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉壁的损坏程度。红心柚还有增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于怀孕中的妇女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效。新鲜的柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬，能降低血糖。具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效。

工艺流程

荸荠→挑选、清洗一去皮、护色一打浆一过滤一荸荠汁红心蜜柚一挑选、去皮一打浆一过滤一红心蜜柚汁荸荠汁+红心蜜柚汁→混合-抽滤一调配一均质-真空脱气→灌装一杀菌一检验一成品

操作要点

原料的挑选与清洗：荸荠要求挑选出伤烂、霉变、病虫害、萎缩果及杂质用清水浸泡20~30min，人工除去泥沙，直至干净。挑选七、八成熟、果肉丰满无腐败、无变质的红心蜜柚。

去皮与护色：荸荠要用水果刀先削除芽眼及果皮，使呈白色，不得留有黄点、黄衣及芽头。去皮之后采用0.1%的亚硫酸钠和0.1%柠檬酸混合溶液浸泡20~30min进行护色，以防止原料变色，影响成品感官指标。浸泡后的原料需用清水清洗干净。红心蜜柚需剥去果皮，手工剥去柚子果肉的纤维膜，除去果内的一些纤维，以方便后序打浆等操作。

打浆：将荸荠和红心蜜柚切成较小块，分别放入组织捣碎机中加水后（果肉：水=1：1）进行破碎。在破碎时，可加入0.02%左右的Vc等抗氧化剂，以防褐变。

酶解及过滤：由于荸荠中的淀粉物质较多，榨汁后需用真空抽滤除去淀粉及粗纤维，得原果汁后保存在0~4℃的冷库中备用。果汁调配按正交实验所确定最佳配比混合，白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸、稳定剂等均先溶解，然后按一定顺序均匀加入。首先稳定剂与白砂糖充分混合，倒入水中加热溶解，温度应不低于90℃，但不宜使液体剧烈沸腾，在加热过程中要均匀搅拌；将有机酸在热水中溶解，然后加入果汁中，混匀冷却备用；再将果汁与稳定剂料液进行定量混合，最后补充纯净水至最终产品的浓度。

均质与脱气：调配好的料液在18~20MPa，50~60℃下进行均质3~4min，目的是使含有不同大小或密度的粒子悬浮液均质化，使果汁完全混合，取得不易分层和沉淀的效果，使产品的口感更细腻。均质后的料液立即用不锈钢真空脱气机在真空度90.7~93.3kPa.温度50~70℃下脱气，目的是减少维生素c，色素及香气物质的氧化损失。

灭菌与灌装：将果汁灌装于250rnL玻璃瓶中，在90~95℃杀菌锅沸水中杀菌15min，封口后，需采用温度分段过渡式冷却至38~40℃，温度分段为80℃-60℃-40℃太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。