草珊瑚又名肿节风、接骨木、九节茶等,分布于我国长江以南各省区。草珊瑚全草含有挥发油、鞣质、延胡索酸、琥珀酸、香豆酮等成分1,现代医学研究表明、草珊瑚具有抗癌、广普抗菌和消炎等作用[1]。目前,国内有将草珊瑚制成复方草珊瑚含片、草珊瑚牙膏、口香糖等制品、用于治疗和预防口腔和牙齿疾病,但以草珊瑚为原料制备饮料却鲜见报导。本文以草珊瑚全草为原料,与甘草、红茶等配伍制成一种具有良好口感又有一定保健作用的天然饮品,对其营养保健成份进行测定分析,并对该饮品进行了安全性毒理学方面的试验研究与评价。
工艺技术要点
原料预处理 草珊瑚、甘草经挑选除杂,按配方混合后,用纱布包裹。
煎煮提汁 为充分利用配料的功能性成份,按传统中药炮制方法采用两次煎煮提汁法、第1次按100℃20min提汁,滤渣再经100℃10min 2次提汁,混合两次提汁液。茶叶易氧化褐变,且清香味极易散逸,故采用经超滤的净水加热80℃15min浸泡提汁。
调配混合 按设定配方把汁液糖水等泵入配料缸,混合均匀,同时加入适量抗氧化剂(抗坏血酸)、以保持其原有色、香、味。
精滤脱气:调配好的饮品需经精滤装置过滤,以保证饮品的澄清,随后经0.05MPa真空度脱气处理、清除液料中的溶氧。
灌装封口以马口铁三片罐包装,灌装温度70℃以上,封口真空度0.025MPa。应注意空罐内涂必需完整,不得露铁。
杀菌冷却 杀菌工艺条件15-15min/.118℃,杀菌后及时冷却到45で以下,擦听后入、库
结果与分析
草珊瑚保健饮品配方的确定:按中医药理论进行科学配伍、设计各种配方,经感官评定和口味品评,确定最佳配方为:草珊瑚0.4%、甘草0.15%,茶叶0.1%、冰糖7%D一异抗坏血酸0.02%、3一环糊精0.03%。
讨论
NPS是一种新型天然悬浮剂,其水溶液近干无色透明,物理化学性质稳定。由于NPS具有无毒、无味、低热能的特点,做为增稠悬浮剂可广泛用于饮料、罐头及各类糖制品的加工中,试验表明,NPS的悬浮能力及效果优于琼脂,在室温条件下0.2%的酸性水溶液即可有效地悬浮起0.6g重的果肉颗料、相当于同浓度琼脂悬浮力的30倍。如果想取得与NPS相同的悬浮效果,需将琼脂的浓度提高到0.35%以上,但这一浓度很容易在室温或稍低的温度下形成凝胶,从而失去原产品的属性。
试验表明,以NPS做悬浮剂不仅可在较大范围内选择被悬浮果肉的种类,而且产品外观透明悦目,味道清爽;如果用果实原汁代替香精,还可使产品质量进一步提高,并有望开发出更多的优质高档悬浮饮料。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。
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