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从饮料市场消费现状来看，保健型饮料所占比例日益提高，特别是果汁保健饮料深受广大消费者的青睐，百合、雪莲果含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，具有营养保健功能，且风味宜人，百合、雪莲果上市集中，不易贮存，在我国产地分布不均64]。本文以新鲜百合、雪莲果为原料，研制复合果汁保健饮料，探索最佳生产工艺，尽可能地保留营养和活性成分，以期促进农产品的深加工和满足市场需求。

工艺要点

（1）百合汁制备。除去干瘪不良或霉变的干百合及杂质，选取表面细腻光滑、无虫无变质的干百合，清洗干净。将洗净的干百合在室温下用蒸馏水浸泡12h，然后放入提前准备好的沸水中煮5 min，对百合进行灭酶处理，此步骤不仅可以完成百合的护色，还可以使百合中可溶性成分得到较大程度的保留。将预煮后的百合沥干水分，然后以百合：水（质量比）为1：20的比例放入打浆机进行打浆，加水量过低不利于营养物质的提取，过多则会影响产品的品质及后续生产。最后用滤网过滤，得到百合汁。

（2）雪莲果汁制备。选取新鲜成熟、无腐坏、无虫害且表面没有破损的雪莲果，用流动的清水将雪莲果表面的污垢清洗干净，然后用尽可能快的速度对雪莲果进行去皮和切块。将雪莲果块放入提前准备好的沸水中热烫2 min，热烫过程可以抑制果肉中的酶活性，减缓褐变速度，同时也有利于组织软化，更易于打浆。热烫后迅速取出，用流水冷却。将冷却后的雪莲果块放入提前配制好的混合护色液中，此处护色液为含有0.4%柠檬酸和0.4%维生素C的蒸馏水，浸泡30 min进行护色处理。将经过护色处理的雪莲果块按照雪莲果：水（质量比）为1：1的比例放入打浆机进行打浆，然后用滤布过滤，得到雪莲果汁。

（3）调配、均质。将制备好的雪莲果汁、百合汁按照一定比例混合均匀，再加入一定量的阿斯巴甜、柠檬酸进行调配，然后加水定容至100%，持续搅拌3 min，使之充分混合。将调配好的复合果汁在20±5 MPa的压力下重复均质2次，使饮料中的颗粒更加均匀细化，促进两种原料与添加剂之间形成一个较为稳定的分散体系，从而使产品口感细腻爽滑，组织状态更具稳定性。

（4）离心澄清。采用高速离心技术，以4000 r/min离心20 min，除去饮料中的杂质。

（5）杀菌、冷却。将灭菌温度设为120~125 ℃，处理3s，然后迅速冷却至室温。

（6）封装、成品。将冷却后的料液在无菌环境中迅速加盖、封装。

单因素实验

雪莲果汁添加量的确定固定百合汁添加量20%、阿斯巴甜添加量0.15%、柠檬酸添加量0.15%，将雪莲果汁添加量分别设定为25%、30%、35%、40%、45%五个水平，用去离子水定容至100%。由10名食品专业人员组成感官评定小组，根据表1进行感官评价，初步确定雪莲果汁添加量。

百合汁添加量的确定：固定阿斯巴甜添加量0.15%、柠檬酸添加量0.15%，同时固定单因素实验中初步确定的雪莲果汁添加量，将百合汁添加量分别设定为16%、18%、20%、22%、24%五个水平，用去离子水定容至100%。根据表1进行感官评价，初步确定百合汁添加量。

阿斯巴甜添加量的确定固定柠檬酸添加量0.15%，同时固定单因素实验中初步确定的雪莲果汁、百合汁添加量，将阿斯巴甜添加量分别设定为0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%五个水平，用去离子水定容至100%。根据表1进行感官评价，初步确定阿斯巴甜添加量。

柠檬酸添加量的确定：固定单因素实验中初步确定的雪莲果汁、百合汁、阿斯巴甜添加量，将柠檬酸添加量分别设定为0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%五个水平，用去离子水定容至100%。根据表1进行感官评价，初步确定柠檬酸添加量。

结论

通过单因素实验和正交试验，以感官评价为依据，得出低糖百合雪莲果饮料的最佳配方：雪莲果汁添加量35%，百合汁添加量19%、阿斯巴甜添加量0.15%、柠檬酸添加量0.18%，用去离子水定容至100%。以此配方制得的低糖百合雪莲果饮料细腻适口、风味独特，具有良好的色泽和均匀的组织状态。

以阿斯巴甜代替蔗糖，可降低饮品中的蔗糖含量。由于阿斯巴甜不是糖，在体内不走糖的代谢途径，因此食用后不会引起血糖升高，有助于预防糖尿病、肥胖症、龋齿以及心血管系统疾病的发生。研发具有生理调节功能的营养保健型果汁饮料，符合我国居民的饮食需要，具有广阔的发展前景。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。