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苹果梨系北方寒温带地区名贵果品之一，而延边苹果梨是我国优良梨品种之一，因其外形丑陋又称“中华丑梨”。果肉细脆多汁、清香爽口、石细胞少、可溶性固形物含量达到11%13%Vc 44mg100 g每100 g果肉中含蛋白质0.1g脂肪0.1g碳水化合物12 g钙5mg磷6mg铁0.2mg胡萝卜素0.01 mg硫胺素0.01 mg尼克酸0.2mg抗坏血酸3mg等人体必不可少的营养物质，具有燥湿健脾、软化血管、和胃止呕止泻、消痰止咳、增进食欲、助消化等保键功能，被营养学家誉为“保健食品”、“功能食品”。营养学与医学研究表明，水果醋具有提神醒脑，促进食欲、消除疲劳、降血压、减肥降脂等良好的功效。而低聚木糖具有降血糖，增加体内双歧杆菌，缓解便秘、腹泻等功效。

工艺操作步骤

发酵剂的制备：酒母的制备：将活性干酵母以10%浓度加入5%的白砂糖溶液中，搅拌均匀，每隔5min 10min搅拌1次，温度为28℃ 30℃，15m in 20m n即可。使处于休眠状态，的醉母恢复其活性。

醋母制备：将醋酸菌接种到1%葡萄糖、1%的酵母膏、碳酸钙2%2%3%95%乙醇、2%的琼脂配成的斜面培养基上，于30℃ 32℃下震荡培养72h再接种到0.3%的葡萄糖、1.0%的酵母膏、4%的无水乙醇配制的液体培养基中，在30℃32℃下培养2d通风量为10.02，如此重复1次，培养液经检查无菌后即可作为醋母使用。

苹果梨发酵汁的制备口

选果、破碎、榨汁：将洗净的苹果梨破碎成5mm 8mm的碎块后泡入浓度为0.01%的亚硫酸钠溶中5min，冲洗后榨汁，并对苹果汁进行60℃ 30min的杀菌处理。

筛滤、酶处理：压榨出的果汁经100目筛粗滤，筛滤后的果汁加热到85℃灭多酚氧化酶防止褐变。然后降温至55℃左右，加入0.1%果胶酶和淀粉酶，水解2h后升温灭酶并进行硅藻土过滤。将经果胶酶处理后的果汁补加蔗糖调整糖度到18"B

酒精发酵：酶解后的苹果梨汁中接入10%活化好的酵母培养液，酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在28℃-32℃，发酵7d每天测一次酒精度，当酒精含量达到8.0%，残糖量0.5%0.8%时寸就可转入醋酸发酵。酒精发酵结果前2d是酿酒酵母的适应期和繁殖的过程，耗糖较缓慢，菌体繁殖快，但发酵慢；第3d5 d是发酵期糖耗最大，酒精含量上升迅速，发酵速度快；第6d7d发酵基本趋于平缓。

醋酸发酵：当苹果梨酒中酒精度达到8%以上时，用蔗糖调整其糖度为3%，按10%比例加入经扩大培养好的醋酸菌，在30℃ 33℃ 150 min的摇床上进行醋酸发酵3小4d测定醋酸含量。经测定以醋酸计总酸量达60%以上且酸度不再上升时终止醋酸发酵。

后熟：发酵完毕的苹果梨醋经过过滤，贮存在密闭的容器中2周3周，目的是通过分子间的聚合作用，使有机酸和醇类结合成芳香酯类，使苹果梨醋具有醇厚的果醋味。

调配：按配方比例称取低聚木糖、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂等，加入适量水充分溶解，经过滤后与苹果梨醋酸发酵液在调配罐中进行混合调配。

精滤、灌装、杀菌、冷却调配好的苹果梨醋饮料进行脱气，脱气压力为0.05MPa脱气后立即以30s 135℃进行瞬时灭菌，在92℃ 95℃左右灌入充分洗净，瓶温在60℃的玻璃瓶，迅速封盖然后送入杀菌机，以95℃杀菌30min之后采用冷水喷淋法冷却至室温，擦干水分贴标签后得成品

结论

低聚木糖苹果梨醋饮料澄清透明，口味纯正，酸甜适中爽口，风味浓郁，营养丰富，含有醋酸发酵过程微生物的代谢产物和低聚木糖，具有降血压、降糖、降血脂、控制体重，预防心血管疾病等功能是一种天然保健饮料。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。