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橄榄，又名青果，属于橄榄科橄榄属，是一种常绿乔木，原产于中国"。其味甘酸、性平，收录于2005版《中国药典》，是卫生部批准的药食两用食品之一。橄榄果实的营养价值较高，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等2-1，尤其钙质和vC十分丰富，对孕妇、儿童有补益1，成熟的橄榄果实干燥后具有生津、清肺、利咽、解毒等功效7，可以治疗咽喉肿痛，同时还具有醒酒、抗炎镇痛的功效则凉茶是一种在中国南方（尤其是广东、福建等地）流行的一种保健饮料，取材自所在地唾手可得的药草组合而成的饮料"。由于水土、气候、饮食习惯等原因，这些地区的人们通过饮用凉茶来清除体内积聚的热气和潮湿10橄榄作为福建的特产名果，产量大"应用广，但传统橄榄加工产品口味过重、营养物质损失大。试验以药食两用的橄榄、金银花、菊花、枸杞、红枣等为原料研制一种具有清热解毒、利咽化痰功能的橄榄凉茶，为橄榄的开发提供一条新思路。

工艺流程

①橄榄选果→清洗一热烫一切碎→榨汁→过滤→残渣→酶解漫提→灭酶过滤；

②金银花、菊花、枸杞、红枣调配熬煮→过滤；

①2-混合→调配均质→杀菌一冷却一成品。

操作要点

（1）选果清洗。剔除霉变腐烂、严重机械伤病虫害等不符合加工要求的橄榄果，用流动水洗净。

（2）热烫。采用0.1%柠檬酸水溶液热烫3-5 min，破坏表皮腊层，使其组织软化，利于榨汁。

（3）切碎榨汁。破碎去核后的橄榄果肉加5倍水用组织捣碎匀浆机进行榨汁。

（4）酶解浸提。橄榄果肉组织紧密，含有较多的果胶质和纤维素，给取汁工艺带来困难（2因而，在料液比1：5，pH值3.5时，采用果胶酶进行酶解后，加热至100℃保持3 min，使果胶酶失活。

（5）过滤。酶解后的汁液用200目滤布过滤，除去汁液中的果肉颗粒。

（6）凉茶的熬煮。以金银花：菊花：枸杞：红枣配比10：2：1：1，再加30倍的水熬煮15 min，过滤，留取汁液。

（7）混合。选取橄榄汁、凉茶和白砂糖以合适配比进行混合。

（8）增稠剂的调配。稳定性是饮料重要的外观指标之一，橄榄汁中存在大量的不稳定成分，如细小的纤维，热变性后的蛋白质、脂肪等。因此，在橄榄凉茶配方中添加适宜的稳定剂对产品贮藏稳定性非常重要。选择单甘酯、黄原胶、羧甲基纤维素纳，以转速3600 r/min离心10 min，所得的凉茶离心沉淀率为指标，采用正交试验对橄榄凉茶增稠剂组合进行优化，确定最佳配比。

（9）均质。调配好的物料送入数控超声波清洗器，在70 Hz，30 min条件下进行均质。

结果与分析

酶质量分数对橄榄出汁率的影响:在度45℃，解时间60 min的条件下，考查不同酶质量分数（0.02%，0.03%，0.04%，0.05%0.06%）对橄榄出汁率的影响。橄榄出汁率随着酶质量分数的增加而提高，当酶质量分数达到0.05%后，橄榄出汁率增长趋缓。因此，结合经济效益，确定橄榄酶解的最适酶质量分数0.05%。

结论

橄榄酶解的最佳工艺条件为pH值3.5，酶质量分数0.05%，酶解温度45 ℃，酶解时间120 min.

橄榄凉茶的最佳配方为橄榄汁70 mL，凉茶30 mL白砂糖5go在此工艺条件下制作出来的橄榄凉茶色泽为淡黄色、均匀一致，具有橄榄和凉茶的特殊风味，酸甜适宜、清凉爽口、回甘明显、无异味。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。