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菱是一年生草本浮叶植物，广泛分布于世界各地，在我国多个省份均有分布和栽培。菱角皮是菱果实的外种皮，性味微苦、涩，性凉，具有清热解毒疗疮、涩肠止泻、清化湿热的功效1。有研究表明，菱角皮中含有生物碱、黄酮、质等化学成分，在药理作用方面，菱角皮中的成分，如没食子酸等具有较强的抗氧化活性及降低血糖等作用5在菱角的加工中，菱角皮经常被当作废弃物被丢弃，不仅造成了植物资源的浪费，并且对环境也有一定的污染。

随着生活水平的不断提高，人们对饮料的要求日益增加，而且呈现出多元化的趋势。在当前的社会背景下，人们越来越重视保健，为保健饮料的生产创造了积极的动力，保健饮料的研制已成为了研究的热点，目前，国内外对菱角皮的开发利用较少，对菱角皮中的有效成分进行提取，然后将提取的有效成分与白砂糖、柠檬酸等进行复合调配，制备一种具有抗氧化作用的保健饮料，可以为菱角皮的加工利用提供一定的思路，也可以发挥菱角皮中没食子酸、生物碱等成分的保健功能。

试验方法

菱角皮保健饮料制备的工艺路线菱角皮→清洗→干燥-粉碎→有效成分提取→复合调配一均质→灌装一灭菌一冷却一成品。

菱角皮保健饮料沉淀率的测定方法饮料越稳定，离心后上层溶液越多，则离心后得到的沉淀越少。取调配好的饮料100 ml，倒于离心管中，台式离心机以转速4 000 r/min离心10 min，并测定上层溶液体积（V）。离心沉淀率越低，表明该稳定剂对饮料的稳定效果越好。

菱角皮保健饮料制备条件优化的单因素试验以菱角皮提取物添加量8%，白砂糖添加量8%，柠檬酸添加量0.3%，木糖醇的添加量6%，黄原胶添加量0.20%，羧甲基纤维素钠添加量0.20%为初始配比，分别改变菱角皮提取物添加量（6%，7%，8%，9%，10%）、白砂糖添加量（6%，7%，8%，9%，10%）、柠檬酸添加量（0.1%，0.2%，0.3%，0.4%，0.5%）、木糖醇添加量（4%，5%，6%，7%8%），通过感官评分确定最佳添加量。分别改变黄原胶添加量（0.10%，0.15%，0.20%，0.25%，0.30%）、羧甲基纤维素钠添加量（0.05%0.10%，0.15%，0.20%，0.25%），通过离心沉淀率确定稳定剂黄原胶和羧甲基纤维素钠的最佳添加量。

菱角皮保健饮料制备条件优化的正交试验在单因素试验的基础上，选择菱角皮提取物添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、木糖醇添加量4个因素进行正交试验，对菱角皮保健饮料的制备条件进一步优化。

结果与分析

菱角皮提取物添加量对菱角皮保健饮料制备效果的影响：控制其他条件不变，分别加入6%，7%，8%9%，10%的菱角皮提取物进行饮料的制备。随着菱角品提取物添加量的逐渐提高，饮料的感官评分先增大后减小。当添加量为9%时，感官综合评分达到最高分85分，该条件下制备的饮料达到了理想状态，口感好、味道佳，颜色为淡黄色并且清澈透亮，状态均匀流动性好。当菱角皮提取物添加量在9%以上时，饮料的浊度增加，口感变差。因此，菱角皮提取物添加量为9%

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白砂糖添加量对菱角皮保健饮料制备效果的影响：控制其他条件不变，分别加入6%，7%，8%，9%，10%的白砂糖进行饮料的制备。白砂糖添加量为6%~7%时，感官评分呈现增加趋势，当添加量7%时，感官评分为85分，达到最佳，此时饮料的酸甜配比达到了理想状态。之后随着白砂糖添加量进一步增加，感官综合评分逐渐下降，饮料中的甜味盖i了酸味，口感受到影响。因此，白砂糖的最佳添加量为7%。

 柠檬酸添加量对菱角皮保健饮料制备效果的影响：控制其他条件不，分别加入0.1%，0.2%，0.3%，0.4%，0.5%的柠檬酸进行饮料的制备。当饮料中柠檬酸添加量逐渐增加时，感官评分先增大后减小，由此可知柠檬酸作为饮料的调酸剂应适当添加，不宜添加过多，否则酸甜度比例失调，会使口感变差。当柠檬酸添加量为0.2%时，感官综合评分达到85分，为该组试验最优评分。因此，柠檬酸的最佳添加量为0.2%。

结论

以菱角皮为原料，采用单因素试验及正交试验优化了菱角皮保健饮料的制备方案，得到的最佳制备方案为菱角皮提取物添加量9%，白砂糖添加量6%，柠檬酸添加量0.2%，木糖醇添加量5%，稳定剂黄原胶添加量0.15%，羧甲基纤维素钠添加量0.10%。经过复合调配制得的菱角皮保健饮料颜色为淡黄色，有纯正的菱角风味且有淡淡的香味，口感酸甜适度、细腻顺滑，久置无分层，呈均匀的流体状态。该饮料为菱角的深加工利用提供了一定的数据基础，可以将菱角皮中的有效成分进行利用，同时可以减少菱角加工中的废弃物对环境的污染。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。