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何首乌自古以来在国内外享有盛名，被誉为“返老还少.种延年"的滋补珍品。近年来.经研究证实：何首乌含有微量元素及磷脂和Ga的式等有效成份，对人体具有乌舞黑发，养血益肝，强筋健胃，延年益寿等功能。马确是莎草科植物拳芥的可食块舞，因此又称为拳，其成分为水分68%，碳水化合物22%，蛋白质3%，脂肪0.2%，庆分1.5%，粗纤维0.6%，比外还含有Ca、P.Fe等物元素以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗环血酸等维生素。据《中药大辞典》介绍，马蹄还含有一种抗菌成分一李荠英，因而具有洁热化痰、消积的作角。本文以何首鸟、马蹄为原料，经科学加工成一种营养丰富、口感爽脆的保健饮料。

操作要点

马确的处理：挑选成熟新鲜的马确，去掉伤烂、病虫害萎缩畸形者，然后倒人清水中洗涤20-30分钟，再用小刀先削除马路的两端，以削尽芽眼为准、然后削去周边外皮，或用去皮机去皮，将夫皮后的马蹄打威浆。

何首鸟的处理：将何首乌用粉碎机粉碎。过80目筛。

深加剂的准备：将稳定剂、蔗糖、山梨酸钾、柠檬酸分别用少量温水溶解。

配料：先将马罐浆加热至70-85℃，然后在此温度按配方要求加入其它原辅料并搅拌，使物料充分混合。

微粒化处理：料液在胶体磨的两磨盘间隙中，受到磨齿的剪切，挤压和冲击作用得以破碎和混匀：其间隙大小可以用手柄训节，两磨盘之间的间第一在0.5-1.5mmi。将配好的料液上胶体磨二次第一次采用较大的研磨间际.第二次再适当调小间隙进行研磨。

高压均质：高压均质机使物料在强剪切力的作用下.使物料颗粒变小，并与稳定剂形成稳定体系。一般料液须进行二次均质，均质压力在20-30MPa比较适合。

脱气：脱气时的真空度控制在0.07~0.u8MPa.时间10-20分钟，以真空度高低来控制脱气时间、

灌装、灭菌、冷却：在灌装前先用高猛酸钾稀溶液处理空玻璃瓶，然后再用洁水刷洗干净，灌装压盏好的玻璃瓶装入杀菌釜内，杀菌温度控制在105110℃，时间20分钟，杀菌后可采用自然冷却。

配方组成：原辅料用址比例如下：430马蹄200蔗糖80 山梨酸钾0.5柠檬酸0.8 稳定剂，造量水1000

感官指标

色泽：乳白色

滋味及气味：昧感柔和、协调，无异睐

性状：呈乳状混浊液，放置允许有少量沉淀杂质：不允许存在

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