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随着人们生活方式的改变，生活节奏的加快，大众追求健康和便捷饮食。固体饮料的研究始于20世纪70年代，凭借其营养丰富、食用方便、货架期长等优势，在国内外发展迅速，成为当今便捷食品研究的热点1-3甘蔗富含蔗糖、多酚、蛋白质、氨基酸等营养物质，具有抗肿瘤、抗病毒、抑菌等功效。桂圆富含桂圆多糖，是一种药食同源的传统食材，具有延缓衰老、抗氧化、增强记忆等功效10。目前，甘蔗在我国主要用来制备白砂糖，桂圆主要用作鲜食水果或干燥后用作药材或干食，两者的产品结构较为单一。

喷雾干燥技术是将溶液、乳浊液、悬浊液等物料通过机械作用将物料分散形成雾滴，然后通入热空气使雾滴中的水分迅速气化，以此获得干制品。该技术的特点在于得到的产品颗粒均一，速溶性好，水分含量低，利于储存，并可最大限度地保留其中的营养成分，具有独特风味和香醇口感1115。本试验以蔗汁和桂圆为原料，添加麦芽糊精作辅料，采用喷雾干燥法，将混合液干燥成固态粉末，制备新型的固体饮料，并利用响应面试验对喷雾干燥工艺条件进行优化，最后对产品进行品质分析，以期为拓展甘蔗、桂圆的产品产业链提供参考。

操作要点

1）澄清处理1：采用振荡离心的方法对甘蔗汁进行处理，振荡温度70℃，振荡时间60min，离心时间10 min，离心转速7000 rlmin，旨在尽可能地保留蔗汁的营养成分。

2）超声提取1：采用超声法提取桂圆多糖及多酚两种有效成分，浸泡时间90min，超声时间80 min，超声功率300 w，提取温度50℃

3）两倍浓缩：采用旋转蒸发的方法将桂圆提取液浓缩至原体积的一半。

4）比例混合：将处理后的蔗汁和桂圆浓缩液以体积比为2：1的比例混合制备成混合汁。

5）均质：将上述混合汁在20MPa的条件下进行两次均质。

6）灭菌：灭菌条件为121 ℃C、20 min.

7）喷雾干燥：在适宜的条件下进行喷雾干燥。

结果与分析

麦芽糊精添加量对干燥效果的影响：成品集粉率随着麦芽糊精添加量的增加而增大，麦芽糊精添加量在108~308时，集粉率变化明显，集粉率由8.5 号增至26.85号，在麦芽糊精添加量30号-50号之间时集粉率变化较慢，集粉率由26.85 号增加到31.1%；麦芽糊精添加量在30号之前，产品的水分含量减少且效果显著，在此之后再增加麦芽糊精的添加量，其水分含量变化不明显；可能是在喷雾干燥过程中麦芽糊精可起到助干剂的作用，其添加量在30号之前，集粉率增加较多，水分减少，但超过之后，由于产品水分含量少，助干作用不明显。因此，选取麦芽糊精的添加量为30 作为后续单因素的试验水平。入料流量逐渐增加，产品集粉率随之先增后减，在入料流量6mL/min时，集粉效果较好；产品水分随着入料流量的增加而增大。原因是在一定范围内增加入料流量有利于提高产品的集粉率，但到达一定程度后再增加入料流量，此时物料的水分含量较多，不利于干燥集粉，使产品集粉率下降且水分含量偏大。因此，选取入料流量量为6ml/min作为后续单因素的试验水平。

进风温度对干燥效果的影响

随着进风温度的增加，干燥产品的集粉率呈现出先增加后降低的趋势，在进风温度为160℃

时，干燥产品集粉率出现最大值31.28号。在喷雾干燥过程中，进风温度过高过低均会影响集粉效果，进风温度过低会导致产品干燥不完全，进风温度过高会导致部分产品焦糖化；产品水分含量随着进风温度的升高逐渐降低，在干燥过程中，进风温度可直接影响产品的水分含量，影响干燥的效果。因此，选取进风温度为160℃作为后续单因素的试验水平。

结论

本文主要研究了在一定的喷雾干燥条件下，以蔗汁、桂圆为原料，添加麦芽糊精为辅料，制备蔗汁桂圆速溶固体饮料。确定最佳喷雾干燥工艺条件和蔗汁桂圆固体饮料的配方。试验表明，蔗汁与桂圆浓缩汁的添加体积比为2：1，麦芽糊精添加量为40号，人料流量为3 mL/min，进风温度167℃，出风温度65℃的条件下进行喷雾干燥所得蔗汁桂圆固体饮料溶解速度快，香甜可口，具有蔗汁桂圆特有的风味。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。