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乳清蛋白具有很好的运动营养价值，它的高含量支链氨基酸、易吸收、低脂肪及独特的空间结构等特点和功能特性可以很好的满足专业运动员和健身人群对蛋白质的要求47）。而且乳清蛋白具有可以增加运动机体的肌肉力量，增强健身人体的免疫能力、改善运动机体内环境、促进运动机体快速恢复体能等作用。为此，本试验以酸性乳清蛋白为主要添加成分并加入添入适量的糖、电解质等其成分，开发乳清蛋白与糖、电解质的复合运动保健饮料。该饮料能够快速的补充运动个体在运动中流失的水分、电解质及分解掉的蛋白质，补充运动个体体力，促进运动机体代谢，缓解运动机体疲劳。

目前我国市场上的运动饮料中的成分基本上只是含有糖类、维生素和矿物质，在组成成分和含量上存在着单一补糖体系，缺乏修复机体受损的肌肉组织所需要的氨基酸与蛋白质的参与等不足，产品并不能满足专业运动员和健身人群的需求，特别是能量型、耐力型运动员的实际需求。因此，蛋白质与糖、电解质的复合运动饮料已经成为当今运动饮料发展的新趋势。故本文根据国际运动营养的最新研究成果和运动机体的吸收机理，开发了一种专门针对专业运动群体和健身人群的蛋白质与糖、电解质的复合运动饮料。该饮料中的蛋白质为酸性乳清蛋白且是其主要的组成成分，故称其为乳清蛋白运动饮料。

生产工艺的操作要点

投料顺序：先将酸性乳清蛋白完全润湿，高速搅拌，充分溶解后，再投入其他事先混合均匀的原料，即糖类混合物、酸味剂、维生素C、食盐和增稠剂混均匀的混合物。

pH值的调节：为保证该乳清蛋白运动饮料的澄清度，应该将饮料的pH值严格控制在3.3土0.1的范围内。

过滤：将溶解好了的物料通过180目的滤网过滤，以滤除物料中的渣滓。

均质、脱气：采用25MPa的压力对饮料进行均质处理，并在0.09MPa的真空度下进行脱气。均质目的：为了保证饮料的澄清度和细腻度，防止灭菌后饮料分层和产生沉淀。脱气是为了减少或防止饮料氧化变色。

灌装条件：灌注温度87士2℃，倒瓶杀菌时间30s.

灭菌条件：温度太高将会导致乳清蛋白饮料产生絮状沉淀，因而采用较高的巴氏短时灭菌，灭菌条件：灭菌菌温度95.0℃土2℃，保持时间60士1s.

储存温度：灭菌后，采用流动的水淋洗饮料，使饮料快速的冷却至40℃及以下后储存。

试验内容与设计

不同添加成分量的单因素试验设计设计单因素试验分别确定乳清蛋白、蔗塘、低聚糖、酸味剂（柠檬酸和苹果酸按1：1混合物）、羧甲基纤维素（CMC）添加量的适合范围。

乳清蛋白添加量的确定：在燕糖和低聚糖按1：1.5混合物的添加量为1.5%、酸味剂（柠檬酸和苹果酸按1：r混合物）的添加量为1.0%、羧甲基纤维素（CMC）为0.3%、食盐为1.2%、维生素C为2.5%的情况下，比较不同的乳清蛋白的添加量对饮料的感官的影响。乳清蛋白的添加量分别为1%、1.5%、2%、2.5%、3%、3.5%、4%、5%（均为质量分数，同下）。

蔗糖和低聚糖添加量的确定：在乳清蛋白添加量添加量为2.5%、柠檬酸和苹果酸按1：1混合物的添加量为1.0%、羧甲基纤维素（CMC）为0.3%、食盐为1.2%、维生素C为2.5%的情况下，比较不同的蔗糖和低聚糖按1：1.5混合物的添加量对饮料的感官的影响。燕糖和低聚糖按1：1.5混合物的添加量分别为1%、1.5%、2%、2.5、3%、3.5%、4%、4.5%、5%（均为质量分数，同下）。

酸味剂（柠檬酸和苹果酸按1：1混合物）添加量的确定在乳清蛋白添加量添加量为2.5%、燕糖和低聚糖按1：1.5混合物的添加量为1.5%、羧甲基纤维素（CMC）为0.3%、食盐为1.2%、维生素C为2.5%的情况下，比较不同的酸味剂的添加量对饮料的感官的影响。酸味剂的添加量分别为0.5%、1%、1.5%、2%、2.5%、3%（均为质量分数，同下）。

羧甲基纤维素（CMC）添加量的确定：在乳清蛋白添加量添加量为2.5%、燕糖和低聚糖按1：1.5混合物的添加量为1.5%、酸味剂（柠檬酸和苹果酸按1：1混合物）的添加量为1.0%、、食盐为1.2%、维生素C为2.5%的情况下，比较不同的增稠剂的添加量对饮料的感官的影响。增稠剂的添加量分别为0.05%、0.1%、0.15%、0.2%、0.25%、0.3%、0.35%（均为质量分数，同下）。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。