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血糯米富含蛋白质、维生素、氨基酸、天然色素以及人体必需的铁、铜、锌、镁、钙等多种微量元素并含有生物吡咯素，其脂肪、氨基酸、维生素等营养元素的含量均超过标准米。它米皮紫红，米色微红而粒长，气香而味腆，为滋养补品。民间常作产妇和体弱者粥食进补，特别对年老体弱者，确有强身滋补作用，1922年，常熟鸭血糯在全国评选获大奖，被收入国际菜谱而引起广泛关注，随人民生活的改善，血糯米因其营养丰富、甜香可口而深受人们喜爱，成为宴席佳品和甜食名点。血糯米为籼稻型，加工时常与普通白糯米混和同煮，一般血糯和普通白米比例为3：7，这样黏性适中。如制作血糯八宝饭，可将两种米混和后放入清水中浸泡4~5h，捞出后置于笼屉内蒸熟，后辅以白糖、猪油及蜜饯等佐料，装盒后再回蒸或加油拌炒即成。入口粘而不糊，食之甜而不腻，营养丰富。

目前，血糯米饮料按制作工艺主要分为两类：发酵型的和非发酵型的。以血糯米和复原乳为主要原料制作的血糯米发酵乳饮料，酸甜宜人，具有血糯米的天然清香，又有浓厚的乳的滋味。这是兼营养与保健为一体的新型饮料，且工艺简单可行，适合各类型企业生产。

血糯米饮料的主要制作工艺

浸提工艺：血糯米色素中含有丰富的花色苷，它是水溶性色素，根据比尔定理，溶液的浓度与其吸光度成正比，本实验根据吸光度来表示花色苷的提取量将血糯米浸提液稀释20倍，用TU-1900双光束紫外可见分光光度计在450-900mm处进行波长扫描，确定血糯米色素最大吸收波长。取2g血糯米加入一定量的蒸馏水，并定容至100mL，根据吸光度考察温度、时间、料液比对浸提效果的影响，利用正交实验得出最佳浸提工艺。

酶解工艺：以原料利用率及原料的固形物含量为指标选用最优料液比；以DE值为指标（还原糖的含量×100/总固形物的含量）确定液化酶的最优加酶量、酶解时间，酶解温度及糖化酶的最优加酶量、酶解时间，酶解温度。

血糯米饮料配方的研究：根据血糯米饮料的生产工艺流程，血糯米原料经浸提和酶解反应后得到浸提液和酶解液，两者按一定的比例混合得到最佳配比，这样的饮料既有浸提液的色泽，又有酶解液的营养成分，且能调节饮料的口感和风味。然后选用白砂糖和柠檬酸作为甜味剂和酸味剂调节饮料的甜度和酸度，确定最佳糖酸比。

血糯米饮料稳定性的研究：为获得口感好且稳定的血糯米饮料，分别进行不同稳定剂的不同浓度添加对比实验。实验既考察了单一稳定剂的添加对饮料稳定性、流通性的影响，也考察了复合稳定剂的配比对饮料稳定性、流通性的影响，通过单因素实验和正交实验的对比，确定稳定剂的种类和添加量。其次，为了延长饮料的贮藏时间，实验还研究了杀菌条件、贮藏温度、贮藏光照对饮料花色苷含量的影响，从而确定饮料的贮藏方式。

实验结果与分析

浸提液和酶解液配比的确定：浸提液与酶解液按比例配比的目的是为了让血糯米饮料既有诱人的葡萄红色、充分的花色苷含量，又有丰富的营养成分及独特的血糯米香甜感。为了达到这一效果，需要制定一份以感官质量四因素为依据的感官评分标准，如表3。感官四因素的分值根据其权重而设置，并对其得分范围有相应的感官描述。为了得出最佳的配比效果，既保证风味口感又确保营养，实验设计了四种比例：3：2，2：1、3：1、1：1，请20名感官评定人员打分，得分结果最终确定浸提液与酶解液以1：1的配比为宜。

血糯米饮料的稳定性研究：考察血糯米的稳定性，主要从产品外观形态和品质保证期来体现。外观形态可以添加食品稳定剂来保持食品形态、质地稳定，使血糯米饮料无杂质和沉淀。为了延长血糯米饮料的保质期限，实验以饮料花色苷含量为参照依据，在不同的杀菌条件、贮藏温度、贮藏光照条件下，考察花色苷的含量来判断饮料的稳定性。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。