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枸杞又称为枸杞子，是药食同源的食品，含有蛋白质、氨基酸以及维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，具有降血压、降血脂、抗氧化、抗癌、调节免疫等作用。有研究发现，利用枸杞子中的丙酮提取液对致癌诱导的突变TA100，TA98有抑制突变的作用，抑制率分别为82.6%、91.8%.花生滋养补益，含有丰富的蛋白质、磷脂、多种微量元素以及必需氨基酸，具有抗癌、强身健脑m、预防心血管疾病"的作用。一项针对32名11型糖尿病患者的随机对照试验发现，在低碳水化合物饮食中加入花生可以改善11型糖尿病患者的空腹和餐后血糖指数。

本研究以枸杞和花生为主要原料，通过添加奶粉、糖等辅料，调配出新型的复合植物蛋白饮料。运用单因素和正交试验，以感官评分为指标，得出复合饮料的最佳工艺配方，通过此配方调制出的枸杞花生奶复合饮料营养丰富，是一种老少皆宜的保健饮品。

操作要点

花生浆的制备：烘烤花生是使其方便脱去红衣的重要步骤，但是要避免烘烤温度过高影响成品色泽与破坏花生蛋白质1综合考虑，确定烘烤时间7 min，温度200 ℃，浸泡时间8h，磨浆时的料液质量比为1：10.

均质条件和灭菌时间均质可以有效地使物料中的蛋白质颗粒和脂肪球更小，使整个体系更稳定11。综合考虑，确定均质的最佳条件为：温度65 ℃，压力25 MPa，为了使产品长时间保存，采用121 C、15 min的灭菌条件。

护色：为防止枸杞在浸泡和打浆中发生褐变，加入1%的护色剂VC

枸杞汁花生奶配方单因素试验设计

枸杞汁与花生浆质量比的筛选枸杞汁与花生浆质量比分别为1：2.1：4、1：6.1：8、1：10，奶粉添加量0.8%（文中各百分比皆相对于成品而言），白砂糖添加量5%，按照最佳工艺路线及参数生产，以感官评分为指标，确定枸杞汁与花生浆质量比的适宜水平。

奶粉添加量的筛选

奶粉添加量分别为0.2%0.4%、0.6%、0.8%、1.0%，枸杞汁花生浆质量比1：6，白砂糖添加量5%，按照最佳工艺路线及参数生产，以感官评分为指标，确定奶粉添加量的适宜水平。

白砂糖添加量的筛选

白砂糖添加量分别为3%.4%.5%、6%，7%，枸杞汁花生浆质量比1：6，奶粉添加量0.8%，按照最佳工艺路线及参数生产，以感官评分为指标，确定白砂糖添加量的适宜水平。

枸杞汁花生奶的稳定性单因素试验设计在最佳配方的基础上，选定单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯作为乳化剂，黄原胶和琼脂作为稳定剂。固定单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯添加量均为1.0%，黄原胶和琼脂的添加量均为0.1%，分别研究单硬脂酸甘油酯添加量（0.4%0.6%、0.8%，、1.0%、1.2%0）、蔗糖酯添加量（0.4%，、0.6%0.8%，、1.0%0、1.2%）、黄原胶添加量（0.04%0.06%，0.08%，.0.1%.0.12%0）和琼脂添加量（0.04%，0.06%0.08%，0.1%、0.12%0）对枸杞汁花生奶感官品质的影响，选出乳化剂及稳定剂的适宜添加量。

结论

上述试验结果表明，枸杞汁花生奶复合保健饮料的最优配方为：枸杞汁花生浆质量比1：8，奶粉添加量0.8%，白砂糖添加量5%；最佳稳定剂组合为：单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯用量均为1.2%，黄原胶和琼脂用量均为0.1%。

按最佳配方制得的枸杞汁花生奶复合饮料呈鲜红色，色泽均一；具有花生和枸杞特有的清香味，口感纯正、滑润，香甜可口，清爽自然，无异味；组织状态均匀一致，无杂质，无沉淀、分层现象，无明显悬浮物。本试验研制的枸杞汁花生奶是一种全新的保健型植物蛋白饮料，通过检测各项理化指标及微生物学指标均符合国家标准。由于枸杞和花生具有丰富的营养及较高的药用保健功效，此产品是极具开发潜力的天然保健饮品，本研究为该产品的工业化生产提供了理论依据，具有一定的参考价值。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。