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荔枝酒是新型营养健康的一种独特果酒，其种类丰富、营养齐全、风味独特，具有多种营养及医疗保健功能，不仅能美容护肤、延缓衰老、减脂和防治心脑血管疾病，而且具有滋1-2补，助消化和杀菌作用，消渴利尿等多种功效"。荔枝酒是以优质新鲜荔枝为原材料，经过酒香浓郁香醇，含有的氨基酸种类齐全，荔枝酒中的酯类物质、醇类物质等是酒中香气成分。

最重要的组成部分-4。由于荔枝易腐烂，且不能大量用于日常的鲜食，造成了荔枝的浪费，这也对种植荡枝的果农带来很大的经济损失，如果我们能够将这些过量的荡枝加以研究，如进行荔枝的加工技术研究，包括荡枝酒、荡枝果醋的加工应用，能够最大程度的提高荡枝的利用率，挽回这些过量荔枝的经济收入。本研究以荔枝为原料，初步探讨荔枝酒的发酵工艺，为提高荡枝酒品质，扩大荡枝资源的开发利用及深加工产业化提供了良好的研究思路。

结果与分析

发酵温度对荔枝酒发酵的影响：从温度与荡枝酒精量的关系曲线图可以看出，其高峰出现在22~25 ℃的位置。如果温度过高或过低都不利于菌种的生长繁殖，温度低，菌种的生长还没充分达到最高点，酒精量也不高；温度高，菌种由于对热敏感，生长受到抑制，因而也不能产生大量酒精。所以，25℃的生长繁殖温度基本符合大多数菌种所需的正常温度。

发酵时间对荡枝酒发酵的影响：从发酵时间与酒精产量的关系曲线图可以看得出发酵时间与酒精产品的关系，其高峰出现在发酵时间为7~8天之间，但如果发酵时间超过8天，一般说来酒精量会下降，其原因可能是菌种由于过分繁殖而产生自溶。

pH对荡枝酒发酵的影响：从pH值与酒精量的关系曲线图可以看出，其高峰出现在pH 4.5的位置。发酵起始pH在低于或高于pH为4.5时，其酒精量变化程度较大，对荔枝酒的发酵影响较大。

因此发酵pH对荡枝酒发酵的酒精度有很大影响。

不同接种量对荔枝酒发酵的影响：从接种量与酒精量的关系曲线图可以，其最大值出现在接种量为12%上，但事实上酒精度变化不大，表明接种量并没有在很大程度上影响到荔枝肉发酵效果。

结论

本研究通过对荡枝酒发酵的单因素测定和正交实验，起始pH为影响荔枝酒发酵最重要的影响因素，其次为接种量，再次为发酵温度，发酵时间影响最小；荔枝酒发酵的最适发酵条件：发酵时间为8天，发酵温度为25 ℃，起始pH为4.0，接种量为10%。由于荡枝酒本身不仅与酒精度有关，还与其他有效成分如酯类醇类等物质有关，因此如果进行对荡枝酒的进步研究开发还需要对荡枝酒的的有效成分进行测定研究。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。