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随着现代社会生活水平的提高，人们的饮食结构和生活习惯也发生了质的变化，人们在注重营养的同时、越来越注重保健。但由干用常饮食搭配不当、容易引起生理上酸碱平衡失调、引起缺钙、缺钟等病症、而醋实为上好的碱性食品、能调节人体血液的酸碱平衡。为此、我们将精制的板浦滴醋与珍珠粉、蜂蜜等运用现代科技，研制出新一代天然保健型饮料，该产品内含特种活性钙和多种有机酸、除具有一般饮料解渴降温的功能外、还具有较好的保健作用。

操作要点

珍珠的水解：把珍珠粉用蛋白水解复合酶法进行水解，控制反应温度、在水解酶的最佳条件下得到珍珠酸法水解液、经沉淀后备用。

糖浆的配制：把白砂糖、蜂蜜按8%和2%的添加量加人盛有纯净水的化糖罐进行充分搅拌，待其完全溶解后，用无菌超滤装置进行超滤杀菌。

滴醋的提取:将熟醋吸入提取装置中、通过调节有关参数，获得无色透明的醋液。

珍珠醋饮料的调配:把提取后的醋液（总酸>4.0 g/100 mL）和珍珠水解液分别以4%和1.5%的添加量加人超滤杀菌后的糖浆中进行调配。

调配结果与评价

珍珠水解液添加量与水溶液的味觉因珍珠水解液呈无色、无味透明状，添加量大小对水溶液的味觉无影响，但考虑到原材料成本和饮料中活性钙的含量等因素、用1.5%的添加量为宜。

灭菌灌装:把调配好的饮料装人玻璃瓶、送人灭菌箱，温度120℃，时间30min、然后在沸水中处理30 min.灭菌后玻璃瓶冷却后即可装箱、产品在常温下可存放1a。

综合评价

从消费者使用情况看，本品在解渴降温、健牌开胃、美容保健等方面的效果较好，其原液珍珠水解液中的钙溶解性较好，在饮料溶液中均匀分布，且含量稳定。由于采用后期加入滴醋的配兑方法、避免了醋酸等挥发性成分在加工过程中的流失，

结束语

珍珠醋酸饮料是根据古今养生、保健、美容之科学配方，将食醋、珍珠粉及蜂蜜科学、合理地结合起来，在功能上相互补充，在口味上克服了市场上大多数保健醋、果醋体态不佳、感官性能差、让人难以下咽的感觉，珍珠醋饮料让人在享受高品味饮料的同时、还有保健功效，具有良好的发展前景。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。